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Biotechnologie der Milch am Beispiel der Käseherstellung

Biotechnologie der Milch am Beispiel der Käseherstellung Ein Besuch im Dottenfelder Hof Bad Vilbel. Der Meister (Käser) zeigt die Harfe. Alles Käse!. Der Käse wird gewendet. Das Salzbad!. Der pH-Wert stimmt?. Die Fällung des Eiweißes aus der Milch erfolgt durch Chymosin.

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Biotechnologie der Milch am Beispiel der Käseherstellung

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Presentation Transcript

  1. Biotechnologie der Milch am Beispiel der Käseherstellung Ein Besuch im Dottenfelder Hof Bad Vilbel

  2. Der Meister (Käser) zeigt die Harfe.

  3. Alles Käse!

  4. Der Käse wird gewendet.

  5. Das Salzbad! Der pH-Wert stimmt? Die Fällung des Eiweißes aus der Milch erfolgt durch Chymosin. Die Reifung besorgen verschiedene Milchsäurebakterien durch Vergärung der Lactose. Dann kommt ein Bad in Salzwasser und die weitere Reifung durch teilweise Abbau des Eiweißes und des Fettes – das bedingt den Geschmack.

  6. Im Reifungskeller Käse vom letzten Jahr

  7. Ein Schimmelkäse – des Meisters bestes Stück!

  8. Ob die auch noch jemals reifen?

  9. Es roch nach Ammoniak – die Augen tränten - Käse ist eigentlich verdorbene Milch!

  10. Warum wird in Bad Vilbel Bergkäse hergestellt, es gib doch dort keinen Berg? Antwort................................ Nachhauseweg – Mancher vergaß sogar die Schutzkleidung auszuziehen!

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