PENGENALAN BAHAN BAKU SEGAR DAN BERMUTU BAIK UNTUK JAMU

1. PENGENALAN BAHAN BAKU SEGAR DAN BERMUTU BAIK UNTUK JAMU Nurliani Bermawie Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat Disampaikan pada “WORKSHOP PEMBINAAN UJG DAN UJR” Jakarta, 15 September 2014

2. www.balittro.litbang.deptan.go.id JAMU • Jamu merupakan warisan turun temurun dari nenek moyang bangsa Indonesia yang sampai saat ini masih digunakan • Perkembangan jamu semakin pesat – termasuk jamu gendong maupun jamu racikan • Bahan baku - menentukan kualitas, keamanan dan khasiat jamu • Perlu diketahui mutu bahan baku segar yang baik untuk jamu

3. www.balittro.litbang.deptan.go.id Bahan baku jamu • Jamugendong, bahanbakuyangumum: • Kencur • Jahe • Kunyit • Temulawak • Lempuyang • Sambiloto • Sirih • Cabejawa • ACUAN MUTU BAHAN BAKU SEGAR: STANDAR NASIONAL INDONESIA (SNI)

4. www.balittro.litbang.deptan.go.id Syarat bahan baku SEGAR • Syarat disesuaikan dengan jenis tanaman • Dipanen sesuai dengan bagian tanaman yang diperlukan • Dipanen sesuai dengan tingkat kemasakan/ketuaan fisiologis • Dipanen sesuai dengan waktu panen yang tepat • Utuh • Tidak rusak • Tidak terkena hama dan penyakit

5. www.balittro.litbang.deptan.go.id Bagian yang dipanen dari tanaman obat • Tergantung jenis tanaman • Akar (Akar wangi, purwoceng) • Rimpang (temu temuan) • Batang (secang) • Kulit batang (kayu manis) • Daun (sambiloto, sirih) • Bunga (cengkeh) • Buah (cabe jawa, jeruk nipis) • Biji (pala) • Seluruh bagian tanaman (Pegagan)

6. www.balittro.litbang.deptan.go.id SNI Tanaman Obat Sumber: Direktorat Mutu dan Standarisasi,BSN

7. www.balittro.litbang.deptan.go.id SNI Kencur Segar: Umum

8. www.balittro.litbang.deptan.go.id Syarat UMUM (1) • Kencurdipanentua(daunsudahluruh), denganciri-ciri: • bentukutuh, tidakrusak, tidakadaluka/kulittidakterkelupas • kulittipis putihkecoklatan, • bagiandalamnyaputihkekuningan • beraromakhaskencur, • Bersih • Segar, cirinya : kulitkencurtampakhalus/tidakkeriput, kaku, danmengkilat • Rimpangutuh: rimpangkencurdinyatakanutuhapabilamaksimal 2 anakrimpangpatahpadapangkalnya

9. www.balittro.litbang.deptan.go.id Rimpang kencur segar dan utuh, belum bertunas Rimpang kencur segar dan utuh, kulit terkelupas

10. www.balittro.litbang.deptan.go.id Syarat umum (2) • rimpang belum bertunaskencur segar dinyatakan bertunas, apabila salah satu atau beberapa ujung dari rimpang telah bertunas • kenampakan irisan melintang cerah bila diiris melintang pada rimpangnya penampangnya berwarna cerah khas kencur segar • Tidak ada serangga hidup hama dan penyakit lainsemua organisme yang dapat dilihat dengan mata tanpa pembesaran • Rimpang tidak terlukarimpang yang luka pada jaringan endodermis

11. www.balittro.litbang.deptan.go.id Syarat umum (3) • Rimpang tidak busukrimpang dinyatakan busuk bila terdapat bagian yang lebih lunak yang disebabkan jamur atau bakteri dari rimpang yang masih segar • Tidak terdapat telur nematodajumlah telur nematoda yang ditemukan dalam tiap gram cuplikan kering

12. www.balittro.litbang.deptan.go.id Rimpang kencur segar dan utuh, sudah bertunas Irisan melintang rimpang cerah

13. www.balittro.litbang.deptan.go.id Jahe sebagai bahan baku obat • Jahe Putih Kecil/Emprit: Acuan SNI 01-7087-2005 • Rimpang dipanen dari tanaman yang sudah tua/masak fisiologis- daun sudah gugur. • Bentuknya utuh • Tidak rusak • Segar • Belum bertunas • Bersih

14. www.balittro.litbang.deptan.go.id Syarat Mutu Rimpang untuk bahan baku obat :Umum

15. Jahe segar (1) Jahe segar, utuh, dipanen tua Jahe segar, utuh, dipanen muda

16. www.balittro.litbang.deptan.go.id Jahe segar • segarjahe dinyatakan segar apabila kulit jahe tampak halus/tidak mengkerut, kaku, dan mengkilat • bentuk rimpang utuhrimpang jahe dinyatakan utuh apabila maksimal 2 anak rimpang patah pada pangkalnya • rimpang tidak bertunasapabila salah satu atau beberapa ujung dari rimpang telah bertunas • kenampakan irisan melintang cerahbila diiris melintang pada salah satu rimpangnya dinyatakan cerah apabila penampangnya berwarna cerah khas jahe segar

17. www.balittro.litbang.deptan.go.id • Tidak ada serangga hidup, hama atau penyakit lainsemua organisme yang dapat dilihat dengan mata tanpa pembesaran • Tidak ada rimpang yang terluka/terkelupasrimpang yang luka pada jaringan endodermis • Tidak ada rimpang busukrimpang dinyatakan busuk bila terdapat bagian yang lebih lunak yang disebabkan jamur atau bakteri dari rimpang yang masih segar (umumnya berbau) • Tidak ada telur nematodajumlah telur nematoda yang ditemukan dalam tiap gram cuplikan kering

18. www.balittro.litbang.deptan.go.id Rimpang jahe berkualitas: bernas, kulit mengkilat, irisan melintang cerah Jahe (2) Rimpang jahe bertunas Rimpang jahe kisut

19. www.balittro.litbang.deptan.go.id Jahe (3) Jahe segar, namun ada bagian rimpang yang luka Rimpang jahe mengandung telur nematoda Bagian yang luka-tempat masuknya mikroba (bakteri, jamur) – bakteri E.coli atau jamur yang menghasilkan aflatoksin

20. www.balittro.litbang.deptan.go.id Temulawak (1) Rimppang dipanen muda-daun belum luruh Rimpang dipanen tua- daun luruh

21. www.balittro.litbang.deptan.go.id Temulawak (2) Rimpang yang luka di bagian kulit Rimpang temulawak yang utuh Rimpangtemulawakberkualitas: bernas, kulitmengkilat, warnairisanmelintangcerah

22. www.balittro.litbang.deptan.go.id Kunyit segar Rimpang segar dan utuh Anak rimpang kunyit yang kurang segar

23. www.balittro.litbang.deptan.go.id Lempuyang Syarat mutu rimoang segar sama dengan temu temuan lainnya Rimoang segar, utuh, belum bertunas Rimpang segar, utuh, sudah bertunas

24. www.balittro.litbang.deptan.go.id Herba sambiloto • Dipanen pada umur panen yang tepat (sebelum berbunga atau sudah berbunga) • Dipanen daun dengan ranting muda (dipangkas) • Daun masih segar, warna daun hijau tua • Tidak mengandung buah dan biji • Tidak terserang hama dan penyakit • Dipanen pada waktu yang tepat (musim kemarau, 2-3 hari sebelum panen tidak hujan)

25. Pengaruh umur panen dan bagian yang dipanen terhadap mutu bahan baku • Umur • Sebelum berbunga (70 hari) – 2.75 % (daun) • Saat 50 % berbunga (100 hari) – 3.5 % (daun) • Saat 50 % berbuah (130 hari) – 4.32 % (daun) • Bagian tanaman • Seluruh bagian tanaman < 1 % (serbuk) • Daun dengan batang/ranting 1-2 % (serbuk) • Daun 3-4.8 % (serbuk)

26. Sambiloto Sambiloto dipanen umur 3-4 bulan, saat menjelang berbunga atau saat 50 persen berbunga, daun hijau tua, segar. Dipangkas 15-20 cm dari permukaan tanah

27. Cabe jawa Kualitas yang tepat – masak tetapi masih keras/tidak lunak Buah yang luka/ terrserang jamur Cabe Jawa, buah berwarna merah, masih keras, tidak lunak

28. Sirih Daun sirih yang bermutu baik Daun sirih yang terkena penyakit

29. Jeruk nipis • Buah masak petik – buah agak lunak/tidak keras – airnya banyak • Kulit buah hijau, mengkilat • Buah tidak busuk/terkena hama atau penyakit • Irisan melintang cerah

30. Jeruk nipis Buah yang masih segar Buah segar Buah yang terserang hama Buah yang sudah tidak segar

31. Mengkudu Buah yang baik - berwarna putih tetapi masih keras, tidak lunak Terlalu muda Terlalu masak

32. Pegagan/Antanan Pegagan Pegagan beurit Pegagan liar Pegagan, daun hijau, segar, bersih, tidak ada hama dan penyakit

33. TERIMA KASIH