1 / 10

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Dranžírování pstruha

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Dranžírování pstruha. Gastronomie. Mgr. Miroslava Malušková. www.zlinskedumy.cz. Dranžírování vařeného pstruha. pstruha položíme na pravý bok, hlavu vlevo, hřbetem k  hostovi. Dranžírování vařeného pstruha.

siyavash-tareq
Download Presentation

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Dranžírování pstruha

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMADranžírování pstruha Gastronomie Mgr. Miroslava Malušková www.zlinskedumy.cz

  2. Dranžírování vařeného pstruha • pstruha položíme na pravý bok, hlavu vlevo, hřbetem k hostovi

  3. Dranžírování vařeného pstruha • nožem odstraníme všechny ploutve (neřežeme, nožem vytahujeme) mimo ocasní ploutev

  4. Dranžírování vařeného pstruha • provedeme řez za hlavou a po celé délce hřbetu od hlavy až po ocasní ploutev • pomocí vidličky namotáváme a stahujeme kůži ze pstruha

  5. Dranžírování vařeného pstruha • filátka z páteře oddělujeme po směru kostí • odklopíme horní a dolní polovinu filátka rybím příborem

  6. Dranžírování vařeného pstruha • vyjmeme páteř • očistíme maso od zbylých kostiček • filátka přeložíme na talíř

  7. Dranžírování vařeného pstruha • z hlavy vyjmeme tzv. líčka (mezi okem a žábrami) nejjemnější maso ze pstruha • líčky dekorujeme filátka, servírujeme čestným hostům • citron a máslo podáváme podle zvyklostí

  8. Dranžírování pečeného a smaženého pstruha • pstruha pouze nestahujeme z kůže • postup dranžírování je stejný jako u pstruha vařeného

  9. Použitá literatura SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9. SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3. ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.

More Related