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Qualité nutritionnelle du lait

Qualité nutritionnelle du lait. Y. Chilliard UR Herbivores - INRA Clermont-Fd-Theix en liaison avec B. Graulet, B. Martin, A. Ferlay (URH) et P. Faverdin (UMRPL, Rennes). Qualité nutritionnelle et sanitaire. Acides gras (conso en France : ± 90 g/j

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Qualité nutritionnelle du lait

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Presentation Transcript

  1. Qualité nutritionnelle du lait Y. Chilliard UR Herbivores - INRA Clermont-Fd-Theix en liaison avec B. Graulet, B. Martin, A. Ferlay (URH) et P. Faverdin (UMRPL, Rennes)

  2. Qualité nutritionnelle et sanitaire • Acides gras(conso en France : ±90 g/j dont > 70 g d'origine animale : lait > 28, viande porc 12, bovin 5, volaille et œufs >6) • Micronutriments(minéraux, vitamines, caroténoïdes, polyphenols, terpènes, …) • Mycotoxines • Polluants organiques persistants, herbicides, insecticides, …

  3. Dietary FA and human health (Shingfield et al, 2008) Undesirable (if excess) C12 to C16 - atherogenic (+ metabolic syndrome) transC18:1and/orC18:2- atherogenic (hydrog. veget. vs. dairy ?) n-6 PUFA- obesity/cancer (?) Desirable c9,t11-CLA - anticarcinogenic (?) n-3 PUFA(ALA, EPA, DHA) - antiatherogenic - antiobesity

  4. Tout excès de consommation, y compris de « bons nutriments», est potentiellement dangereuxpour la santé…. … et importance du régime de base (crétois, western, …)

  5. L’alimentation des vaches laitières détermine la composition du lait en de nombreux constituants d’intérêt nutritionnel Approches en Installations Expérimentales Supplémentation des rations des vaches laitières en oléagineux (court et long terme) Effets des grands types de fourrages (herbe/maïs), et de la biodiversité des pâturages Etude de nouveaux constituants chimiquement non-identifiés naturellement présents (phénols, terpènes…) et potentiellement intéressants pour la santé Différentes composantes de la qualité des produits à replacer dans le cadre de la durabilité des exploitations

  6. L’alimentation des vaches laitières détermine la composition du lait en de nombreux constituants d’intérêt nutritionnel Approches sur le Terrain Les Minéraux Les Vitamines et la couleur du lait 19 % 28 % Stratégie : enquêtes en exploitations, prélèvements de laits de tournée, analyse des constituants, intégration des données Programme Européen TrueFood 2007-2010 (6ème PCRD)

  7. +++ COMPOSANTE HYDROSOLUBLE Minéraux Vitamine B9 Foin ray grass Foin ray grass Foin ray grass Foin ray grass Foin ray grass + ++ +++ Ens. ray grass Ens. ray grass Ens. ray grass Ens. ray grass URH Transformation fromagère +++ Marcenat UNH Les facteurs de production conditionnent la teneur en micronutriments liposolubles du lait Qualité nutritionnelle des fromages fermiers Influence des conditions de production du lait Alimentation Pâturage Phénoliques Pâturage Pâturage COMPOSANTE LIPOSOLUBLE Acides gras Vitamines A, E Caroténoïdes Fourrages Fourrages Pâturage Pâturage Foin prairie Foin prairie Concentrés Foin prairie Foin prairie Foin prairie Caractéristiques des animaux Espèce (vache vs chèvre) Ens. maïs Ens. maïs Ens. maïs Ens. maïs Ens. maïs Conc + foin Conc + foin Conc + foin Conc + foin Conc + foin Lucas et al, 2005 0 20 40 60 80 100 Analyse de classification hiérarchique des phénols des laits obtenus en ferme expérimentale UEMA Orcival Besle et al., 2010

  8. Le profil en AG des laits diffère peu entre les principales races laitières françaises

  9. C16:0 - 10 points C18:1 cis9 + 10 C18:3 3 + 1.5 CLA + 1.5 AG trans + 4 Systèmes fourragers et saison : Ensilage de maïs Herbe pâturée demi-montagne (Hiver) (Eté) (e.g. Ferlay et al, 2006, 2008) Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars 2011

  10. Effet des graines de lin, tournesol ou colza (+ 3,5 à 4 % huile / MSI) sur les AG du lait de vache (% AG totaux) (Glasser et al, JDS, 2008) 69 et nombreuses études en cours sur : traitements techno, doses, interactions avec ration de base Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars 2011

  11. - Ens. maïs Concentrés -  CLA (+ 2.5) C18:3 3 (+ 1.0)  + Huile de lin (3 à 5% de la MSI)  AG saturés (C8-C16) (- 30 points) C18:0 (+ 8)  (+ 9) C18:1 cis9   C18:1 trans (et pas mêmes isomères) (+ 10) (Chilliard et al, EJLST, 2007) Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars 2011

  12. Foin 18:1-trans10 3% Ens. Maïs Concentrés 18:1-trans13 5% 18:2-cis9,trans13 2% Huile de lin et AG trans (valeurs maxi observées) 18:2-trans11,cis15 3% 18:1-trans11 7% CLA-cis9,trans11 2.5% Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars 2011

  13. Effets de beurres trans sur l’infiltrationlipidique de l’aortechez le lapin (régime avec 0.2% de cholesterol) (Roy et al., Animal, 2007) 2 1 0 3 dépotslipidiques URH UNH

  14. Graine de lin extrudée (2.5 à 5% MSI) - intermédiaire entre huile et graine  18:0 (+ 2 à 5 points)  18:1cis9 (+ 4 à 10) (+ 4 à 8)  18:1 trans  CLA (+ 0.5 à 1.0)  18:3 n-3 (+ 0.5 à 0.6) Graine de lin (entière ou broyée) - moins d'AG trans et CLA qu'avec l'huile (Akraim et al, 2007; Chilliard et al, JDS, 2009) Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars 2011

  15. Groupe de travail AFSSA (2005-08):« Impact des pratiques en alimentation animale sur la composition en AG des produits animaux destinés à l’Homme » 21 experts, dont 11 chercheurs ou enseignants- chercheurs PHASE ou associés (P. Schmidely, président) et 3 chercheurs ALIMH

  16. Résultats. réduit AG trans totaux, dont AGMI trans (sauf 11t) réduit 18:2 w6 / 18:3 w3 CCL. présenterait pour le consommateur des conséquences plutôt bénéfiques en termes de statut nutritionnel. A moduler car grande sensibilité des simulations aux paramètres utilisés, et de la faisabilité en termes socio-économiques…. Effet de la réduction d’apport d’aliments concentrés chez la vache laitière sur la consommation d’AG dans la population française(GT-AFSSA-2008) Hypothèses. * Réduction de 30% du concentré * Taux d’adoption de cette pratique: 50% des éleveurs

  17. Conclusions Grande plasticité des AG du lait (mais en pratique surtout pour Saturés et Trans) et de certains micronutriments Alimentation animale: fortes interactions Fourrages-Concentrés-Lipides, et Technologies des mat. Premières Effets liés à la race d’ampleur limitée Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars 2011

  18. Perspectives • Développement de l’approche modélisatrice et de terrain + phénotypage à haut débit (Truefood, Phénofinlait, …) • Evaluer le potentiel de la sélection génétique, dont polymorphisme DGAT1 et SCD1 (GA et PHASE) • Etudes sur la traçabilité des modes de production • Antagonismes entre qualité nutritionnelle, et qualité sensorielle ? oxydation ? efficacité productive ? • Durabilité des stratégies d'élevage (alim. mondiale, souveraineté alimentaire, environnement, coûts, …) ? • Meilleur prise en compte des besoins nutritionnels de l’Homme(aliments, régimes, niveaux de consommation)

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