1 / 14

Kontrola potravin

Kontrola potravin . Legislativa, bezpečnost, kontrolní orgány, standardy řetězců, sanitace, hygiena. Codex Allimentarius. FAO/WHO Nezávazné normy a doporučení pro bezpečnost i trh s potravinami Pesticidy, veterinární léčiva, mikrobiologická nebezpečí, aditiva, biotechnologie….

uriah
Download Presentation

Kontrola potravin

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Kontrola potravin Legislativa, bezpečnost, kontrolní orgány, standardy řetězců, sanitace, hygiena

  2. Codex Allimentarius • FAO/WHO • Nezávazné normy a doporučení pro bezpečnost i trh s potravinami • Pesticidy, veterinární léčiva, mikrobiologická nebezpečí, aditiva, biotechnologie…. • Technicky doplňují mezinárodní trh s potravinami

  3. Evropská Unie • White paper on food safety • Přenesení primární odpovědnosti na výrobce, dovozce, distributora • EFSA - european food safety autority • farm to fork • Vědecký výbor pro potraviny, krmiva, zvířata, rostliny

  4. Analýza rizika • Riziko • míra pravděpodobnosti nepříznivého účinku na zdraví a závažnosti tohoto účinku, vyplývající z existence určitého nebezpečí • Zásada předběžné opatrnosti • Posouzení rizika – hodnocení • Perzistence organických polutantů, toxinů, těžkých kovů • Látky vznikající při přípravě pokrmů • Rezidua veterinárních farmak • Patogenní mikroorganismy • Management rizika • řízení; konzultace během posouzení rizika, preventivní opatření • Riziko/zisk • Životní prostředí, zdravotní rizika • Kontrola – orgány veřejné správy, organizace - legislativa • Komunikace o riziku • sdělování; komunikace během i po rozhodovacím procesu • Vzdělávání: výrobců, akademická obec, spotřebitel

  5. Hodnocení rizika • Identifikace nebezpečí (F,B,CH) • Popis nebezpečí • Odhad expozice – míry uplatnění • Charakteristika rizika

  6. Legislativa pro sektor potravin • Zákony • O potravinách 110/1997 Sb. • Veterinární zákon 166/1999 Sb. • Zákon o ochraně veřejného zdraví 258/2000 Sb. • Zákon o ochraně spotřebitele 634/1992 Sb. • Vyhlášky • Nařízení EU 178/2000 a řada navazujících

  7. Zákon o potravinách • 110/1997 Sb. až 558/2004 Sb. • Povinnosti provozovatelů potravinářských podniků, uvádění potravin do oběhu • Potraviny • Potraviny pro zvláštní výživu (bez obsahu určitých nutrientů – pro osoby ve zvláštním fyziologickém stavu, kojence…) • Doplňky stravy (vitaminy minerální látky); fortifikace • Ozařování potravin • Označování potravin • Klasifikace těl jatečních zvířat • Balení potravin • Tabákové výrobky

  8. Obecné další požadavky • Systém řízení zdravotní nezávadnosti • Chemické požadavky • Mikrobiologické požadavky • Požadavky na znalosti • Hygienické požadavky • Požadavky na vybavení provozů

  9. Veterinární zákon • Zdraví zvířat a jeho ochrana • Zdravotní nezávadnost živočišných produktů • Obchod se zvířaty a produkty • Veterinární asanace • Státní správa, výkon – požadavky • Veterinární přípravky • Náhrady nákladů a sankce

  10. Kontrolní orgány • Státní zemědělská a potravinářská inspekce (MZe) • Státní veterinární správa (MZe) • Hygienická služba (MZ) • Česká obchodní inspekce (MPO) • Inspekce životního prostředí (MZP)

  11. Předpisy EU • Postupně nahrazují národní předpisy • 178/2002 – obecné zásady potravinového práva • 852/2004 – hygiena ve výrobě potravin • 853/2004 – hygiena ve výrobě potravin živočišného původu • 854/2004 – jednotný systém kontroly při výrobě potravin živočišného původu

  12. RASFF • Alert notification • Information • News

  13. EPIDAT • Hlášení všech onemocnění v ČR • Provozuje HS • Statistiky, podklady pro vědecké výbory • Vědecký výbor pro potraviny

  14. Potravinářská komora • Nezisková organizace – ustanovená zákonem o potravinách • Zastupuje zájmy výrobců u státní správy, EK, ostatních organizací • Obdoba v každém členském státě • CIAA – Confederation des industries agro alimentaires de l‘UE

More Related