Co je na světě nejsladší?

1. Božena Němcová „ O chytré horákyni“ (uleželý soudek medu) Co je na světě nejsladší? • Jan Werich „ Královna koloběžka“ • (spravedlivý spánek

2. osladit život Značka kvality • Sladká chuť vnímaná jako velmi příjemná, v přeneseném slova smyslu označuje vysoce kladné hodnocení. Zvolání „ten je sladký“ • sladké polibky • honeymoon - líbánky • sweetheart – milenka • sladká pomsta

3. Sladká chuť = kvalitní potravina Proč ji máme tak rádi? • Zralé ovoce, mnohá zelenina, med, rostlinné šťávy, mateřské mléko, chlebová kůrka, brambory, batátym topinambury, jedlá semínka, oříšky … • Mají ji rádi i diabetici, tlouštíci (i hubnoucí), mlsalové (odhodlaní neztloustnout). • Sladké máme rádi i tam kde by být nemělo(zubní pasta, ústní voda, pastilky, žvýkačky)

4. Mnohé cukry jsou nestravitelné, jiné bez chuti a další chutnají všelijak jenom ne sladce. Jak sladké jsou cukry? • Sladce chutnají pouze sacharidy, které jsou miliony let zdrojem energie. • Příjemný chuťový zážitek je odměnou za vynaloženou energii a povzbuzením pro další hledání. • Příjemný vjem začíná až při vyšších koncentracích. • Nesmí trvat příliš dlouho (aby nezkreslil další sousto)

5. Některá podobná cukrům, jiná mají úplně jinou stavbu. Necukerná sladidla • Některé látky mají vysokou afinitu k receptorům chuti, ucítíme je i při obrovském zředění. • Sladkost necukerných sladidel ale často bývá doprovázena nějakým dalším chuťovým tónem (něco se nám nezdá) • Často se sladidla kombinují aby se vlastnosti vyrovnaly nebo maskovaly

6. Glykol (ethylenglykol, ethandiol) složka nemrznoucích směsí, jed, vylepšování vín. Alkoholy • Glycerol • Polyalkoholy C5-C6 (xylitol-E964, sorbitol-E420, manitol-E421) • žvýkačky, bonbony, sladidla pro diabetiky • Sladkost alkoholů není vyšší než u sacharózy, na rozdíl od ní nepodporují vznik zubního kazu.

7. Lékořice lysá = sladké dřevo sladidlo, léčivo, dochucovadlo kyselina glycyrrhizová stokrát sladší než sacharoza není však zcela neškodná Glykosidy terpenoidů • Sotorek obecný-ang. Indian licorice • sladké listy a kořen • Stevia rebaudiana, obsahuje mnoho sladkých látek mimo jiné i steviosin dvěstěkrát sladší než sacharóza.

8. Osladič obecný – osladin (1971) Steroidní glykosidy • O dvacet let později, zcela bez chuti, oprava vzorce. • Telosma procumbes – telosmosid tisíckrát sladší než sacharoza

9. Naringin a neohesperidin - hořká chuť grepů Chalkony • Jejich hydrolýza v alkalickém prostředí – dihydrochalkony těchto látek • Dihydrochalkon neohesperidinu 1800 krát sladší než sacharóza, znatelný ovocný dozvuk. • Použití sladidlo (E959), džus, džem, jogurt

10. Obrovské množství Sladké proteiny (bílkoviny) • Thaumatin (207 AMK), plody africké rostliny Thaumatococcus daniellii 3000 – 15000 krát sladší než sacharóza • Použití (E957) žvýkačky bonbony • Mirakulin z africké rostliny Synsepalum dulcificum • sám je bez chuti, ale z kyselé dělá sladkou • Stačí rozžvýkat jednu bobuli a příští hodinu, dvě můžete sladit octem nebo citrónovou šťávou. :-)

11. Sacharin (1878) 500 krát sladší než sacharóza Umělá sladidla

12. Co je tedy na světě nejsladší?