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重組肉知多少

重組肉知多少. 重組肉定義：只要不是原形肉，經過調整、塑形、絞碎、組合、黏接、調味等加工過程，不管是絞肉還是肉片接肉片，都算是重組肉。其特徵為： 1. 切邊完整； 2. 肌里分布不一； 3. 良好規則呈橢圓形或圓形。 「重組肉」有更多接觸細菌之面積，造成污染之風險亦會相對加大，因此 重組肉不宜生食 。. 何謂瘦肉精 ??.

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重組肉知多少

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Presentation Transcript

  1. 重組肉知多少 • 重組肉定義：只要不是原形肉，經過調整、塑形、絞碎、組合、黏接、調味等加工過程，不管是絞肉還是肉片接肉片，都算是重組肉。其特徵為：1.切邊完整；2.肌里分布不一；3.良好規則呈橢圓形或圓形。 • 「重組肉」有更多接觸細菌之面積，造成污染之風險亦會相對加大，因此重組肉不宜生食。

  2. 何謂瘦肉精?? • 瘦肉精是「乙型受體促進劑」（β agonist）的一般俗稱，學名是「腎上腺乙型接受體作用劑」，是一種類交感神經興奮劑。包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。 • 具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。 來源:食品藥物管理局

  3. 何謂瘦肉精?? • 世界衛生組織(WHO)建議的每日攝取容許量（ADI）為每人每日每公斤1微克。 • 目前瘦肉精（包括萊克多巴胺）在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，故在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」「瘦肉精」。 來源:食品藥物管理局

  4. 黑巧克力的秘密 • 黑巧克力含有類黃酮素、多酚類的植物化學素 ，除能抗氧化，亦能讓血管內皮放鬆、抑制 血小板凝集，對心血管疾病有幫助。 • 愈沒經過加工的者愈好，除因黑巧克力的可可含量相對較白巧克力高外，白巧克力中添加的牛奶也可能干擾植物素的吸收率。 • 但黑巧克力若吃得太多，將同時攝入高糖、高脂肪和高熱量，有肥胖隱憂， 故務必適量。

  5. 肥胖的判定以BMI為標準 肥胖可分: 輕度肥胖：27≦ BMI＜30 中度肥胖：30≦ BMI＜35 重度肥胖： BMI≧35 10

  6. DASH diet ～高血壓防治飲食 • Dietary • Approaches • to • Stop • Hypertension • 研究顯示飲食中 1.富含水果、蔬菜、低脂乳製品 2.降低攝取飽和脂肪、總脂肪、紅肉、甜食 JNC 7, P26

  7. 優酪乳的隱憂 • 優酪乳中含有益生菌種類多，挑選優酪乳時，要注意商品是否通過國家健康認證。 • 市售優酪乳多含有高糖份，240cc的優酪乳含糖量可高達10顆方糖， 熱量相對提高，故飲用時仍須注意勿過量。

  8. 2011年新版飲食指南

  9. 全穀根莖類

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