Dr. Tóth Szabolcs Igazgató-főállatorvos Somogy Megyei MGSZH ÉLbÁ Igazgatóság

1. 43/2011. (V.26.) VM rendelet az elejtett vad kezelésének és értékesítésének élelmiszer-higiéniai feltételeiről Dr. Tóth Szabolcs Igazgató-főállatorvos Somogy Megyei MGSZH ÉLbÁ Igazgatóság 2011. december 09.

2. 43/2011. VM rendelet általános rendelkezései (1) • Alkalmazási kör: • a vadászatra jogosult (VJ) a tulajdonába kerülő elejtett vad meghatározott mennyiségét átadja/eladja a végső fogyasztónak (VF), vagy a VF-t közvetlenül ellátó helyi kiskereskedelmi vagy vendéglátó egységnek • VJ a tulajdonába kerülő elejtett vadat felvásárlással és továbbértékesítéssel foglalkozó élelmiszeripari vállalkozónak, vagy vadfeldolgozó üzemnek értékesíti • vadbegyűjtő hely esetében: ahol a VJ kizárólag a saját vadászterületén elejtett vadat tárolja, ott elégséges a 12-13. §-ban előírtaknak való megfelelés (ha nemcsak saját, akkor 852/2004/EK is)

3. 43/2011. VM rendelet általános rendelkezései (2) • Nem kell alkalmazni: • a tenyésztett vadra (vadaskertben elejtett nagyvadra igen! /Vt. 22.§/) • az elhullva talált vadra • azon tevékenységekre, amikor VJ a tulajdonába kerülő elejtett vadat kizárólag magánfogyasztásra , mint VF felhasználja /pl. saját rendezvény/, vagy átadja/eladja a VF-nak minősülő vadászjeggyel rendelkező elejtőnek, vagy a VJ vadászterületén a vadgazdálkodási tevékenységben elsődleges termelőként részt vevő VF-nak /dolgozók/ •  az elejtett vad kötelező HÁ vizsgálata azonban előírható!

4. Az elejtett vad forgalomba hozatala • 1.§ (1) a) szerinti forgalmazás mennyiségi korlátai • azok a VJ-ak ahol az egy vadászati évben hasznosításra tervezett nagyvad darabszáma nem haladja meg a 100 db nagyvadat 100% (max. 100 db) • ha a hasznosítási tervben szereplő nagyvad darabszám meghaladja a 100 db-ot akkor 100 db + az ezen felüli darabszám 40%-a • Apróvad esetében: >5000 db-nál  100% (max. 5000 db) 5000< db-nál  5000 db + az ezen felüli darabszám 40%-a • az 1.§ (1) b) szerinti tevékenység mennyiségi korlátozás nélkül végezhető • A hűtve szállítás feltételei • aktív hűtési rendszernek kell biztosítania az előírt hőmérsékleti értékeket (nagyvad 0-7°C; apróvad 0-4°C)

5. A VJ és az élelmiszer birtokosának kötelezettségei (1) • 1.§ (1) a) szerinti tevékenység bejelentése • az előírt adattartalommal 8 napon belül SMKH ÉlbÁI Kerületi Hivatalának írásban! • A tevékenység 1 évre megtiltható ha: •  a VJ a mennyiségi korlátot bizonyíthatóan túllépte •  a fogyasztók egészségét veszélyeztető mulasztást követ el • 1.§ (1) a) szerinti tevékenység során köteles • gondoskodni arról, hogy az elejtett vadat a hatósági állatorvos (HÁ) a vadbegyűjtő helyen (VH) 48 órán belül megvizsgálhassa + trichinella mintavételt elvégezhesse (tárolás) /ha fogyasztásra alkalmas, úgy hússzállítási igazolás kiállítása/ • az előírt adattartalmú nyilvántartást vezetni, továbbá azt a meghatározott határidőre az ÉlbÁI részére eljuttatni (03.20.) • üzemeltetni legalább egy, a 12-13.§ szerinti vadbegyűjtő helyet

6. A VJ és az élelmiszer birtokosának kötelezettségei (2) • Jó Higiéniai Gyakorlat bevezetése és működtetése • cél: az élelmiszerbiztonsági kockázatok kezelése • tartalma •  az elsődleges termelés szintjén folytatott tev. részletes leírása •  élelmiszerbiztonsági veszélyek azonosítása •  a veszélyek kockázatbecslése •  a kockázati tényezők megszüntetése érdekében bevezetett intézkedések felsorolása •  a felmerülő kockázatok megelőzése érdekében alkalmazott helyes gyakorlati útmutatók • Monitoring program bevezetése esetén • mintavételi kötelezettség! (mintaszállítás+laborvizsgálat költsége nem a VJ-t terheli)

7. A VJ és az élelmiszer birtokosának kötelezettségei (3) • 1.§ (1) b) szerinti tevékenység során • ha az elejtett vadat az EU másik tagállamába értékesíti köteles: •  vadkísérő jegyről, apróvad gyűjtőigazolásról, egyéb kereskedelmi dokumentumról másolatot készíteni és azt az ÉlbÁI-nak a szállítást követő 24 órán belül megküldeni • Vadkísérő jegy és apróvad gyűjtőigazolás • Országos Magyar Vadászkamara megyei szervezete bocsátja a VJ rendelkezésére!! • vadkísérő jegy 200 Ft/db; apróvad gyűjtőigazolás 100 Ft/db

8. A VJ és az élelmiszer birtokosának kötelezettségei (4) • Egyéb kötelezettségek • felelős az általa szállított, tárolt, forgalomba hozott élelmiszer biztonságáért, a nyomon követhetőség biztosításáért, dokumentálásáért • A HKVE üzemeltetőjének az árusítás helyén kell tartania a hússzállítási igazolást, vagy annak a HÁ által hitelesített másolatát • köteles biztosítani az előírt hőmérsékleti értékeket • szállítás során meg kell akadályoznia a vad szennyeződését

9. Az elejtett vad kezelése és vizsgálata (1) • elejtő tájékoztatási kötelezettsége (rendellenes viselkedés, zsigereléskor tapasztaltakról) • az elejtett nagyvad csonkítatlan testét /zsigereivel együtt/ haladéktalanul meg kell vizsgálni /képesített vadhúsvizsgáló (KV), HÁ, magánállatorvos (MÁ)/ •  rendellenes jellemzők és viselkedés hiánya + nincs környezeti szennyeződés gyanú  kifogásmentes  vadkísérő jegy kitöltése •  a KV vagy MÁ által kifogásolt vadat a HÁ-nak be kell mutatni (csonkítatlanul, zsigereivel)  HÁ fogyaszthatósági döntést hoz •  amennyiben az elejtett vad, vagy annak egy része alkalmatlan, úgy dönt annak ártalmatlanításáról

10. Az elejtett vad kezelése és vizsgálata (2) • HÁ a VH-n, illetve a vadfeldolgozóban történő húsvizsgálat során bevonja a vadkísérő jegyet (apróvad gyűjtőigazolást) és visszajuttatja ÉlbÁI-nak (másolatot készít) • a nagyvad azonosító a lőtt nagyvad feldolgozásáig annak csánkján marad! • HÁ nyilvántartást vezet •  fogyaszthatósági döntés csak valamennyi vizsgálati eredmény ismeretében hozható

11. Vadbegyűjtő hely • bejelentés köteles! ÉlbÁI-nak írásban 8 napon belül, aki regisztrációs számmal látja el (1 évre megtilthatja az üzemelést) • létesítés feltételei: szilárd burkolattal ellátott; csatornázott, vagy szennyvízaknával rendelkező; bekerített; illetve rendelkezésre áll ívóvíz minőségű víz, • szükséges továbbá működőképes fényforrás, továbbá az állati eredetű melléktermékek gyűjtésére zárt, csorgásmentes, mosható, fertőtleníthető tartály • az üzemeltetőnek gondoskodnia kell az állati kártevők távoltartásáról • a vadhűtőnek rendelkeznie kell a függesztett tároláshoz szükséges felszerelésekkel, továbbá megfelelő méretűnek, illetve hűtőteljesítményűnek kell lennie • üzemeltető nyilvántartást köteles vezetni

12. A képesített vadhúsvizsgáló képesítési követelményei • iskolarendszeren kívüli hatósági jellegű képzés • alapkövetelmény: középfokú végzettség, minimum 10 év szakmai gyakorlat és állami vadászvizsga megléte, vagy HÁ felügyelete alá rendelt kisegítők szakképzési követelményeinek teljesítése • oktatási anyag elkészítése  MgSzH+Vadászkamara feladata • képzés, illetve továbbképzés szervezése  ÉlbÁI+Vadászkamara feladata • tevékenységet sikeres vizsga esetén ÉlbÁI engedélyezi (+nyilvántartásba vétel) • KV a tevékenysége megszünését 8 napon belül bejelenteni köteles! • KV KÖTELES a továbbképzéseken részt venni, ellenkező esetben az ÉlbÁI a tevékenységét felfüggeszti!!! • Az engedély vissza is vonható (min. 1 év)

13. Köszönöm a figyelmet!