Resultados

1. Através das análises gráficas e das tabelas notamos que a melhor atividade obtida foi utilizando a menor concentração de amido de arroz, isso se deve ao fato de que onde há maior umidade, há também maior acessibilidade ao nutriente e conseqüentemente maior o crescimento. Observa-se também que as atividades se diferiram muito umas das outras não seguiram um padrão, neste caso pode ter havido inibição pelo substrato esse tipo de inibição ocorre utilizando altas concentrações de substrato, o que não é possível de se observar em reações com baixas concentrações. Processamento e fabricação de suco de butiá capitata Engenharia Química: Alimentos. Artur de Souza Clarindo (IC) Alessandro de O.Limas (PQ) PUIC - Programa Unisul de Iniciação científica Grupo de pesquisa em Engenharia de Processos Curso de Engenharia química(EQM), Campus Tubarão. Resultados Os resultados indicaram que a obtenção da polpa para a fabricação de sucos apresenta um potencial interessante, podendo ser largamente explorada para este fim, sem mencionar os produtos a base de frutas que podem ser produzidos (laticínios, confeitos dentre outros). Conclusões Esse estudo serviu para verificar a potencialidade do butiá. Os resultados encontrados mostraram o seu potencial nutricional, sendo fonte de vitamina C, porém a utilização comercial desta requer correção do pH, no caso de sucos, comparando à outras frutas. Essa correção deve-se a atividade de certos aditivos (antioxidantes, corantes, e outros) que tem seu melhor resultado em torno de pH 4,5, O despolpamento manual mostrou-se muito dispendioso impossibilitando o processo em larga escala. O desenvolvimento de despolpadeiras mecânicas é necessário caso haja o interesse de se trabalhar com o fruto. Bibliografia BUENO,S.M.; LOPES, M. R. V.; GRACIANO, R. A. S.; FERNANDES, E. C. B.; GARCIA-CRUZ, C. H. Avaliação da qualidade de polpas de frutas congeladas. Revista Instituto adolf lutz. São Paulo, v 61, n. 2, p. 121-126, 2002. JLY, A. B. Botânica: introdução à toxonomia vegetal. 13. ed. São Paulo: p.180, 485-502. 1985. LORENZI, H.; SOUZA, H. M.; COSTA, J. T. M.; CERQUEIRA, L. S. C; FERREIRA, E. Palmeiras brasileiras e exóticas cultivadas. Nova Odessa: Instituto Plantarum, 2004. ROSA, L.; CASTELLANI, T. T.; REIS, A. Biologia repordutiva de Butia Capitata (Martius) Beccari var. odorata (palmae) na restinga do municipio de laguna, SC. Revista Brasileira de botânica. São Paulo, v. 21. n 3, 1998. MAGRO, N. G. D.; COELHO, S. R. M.; HAIDA, K. S.; BERTÉ, S. D.; MORAES S. S. Comparação Físico-Qúimica de Frutos Congelados de butiá eriospatha (Mart.) Becc. Do Paraná e Santa Catarina – Brasil. Revista Varia Scientia v. 06, n. 11, p. 33-42. MINITÉRIO DA AGRICULTURA, PECUARIA E ABASTECIMENTO – MAPA; SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUARIA – SDA; COODERNAÇÃO GERAL DE APOIO LABORATORIAL –CGAL; Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres. Apoio Financeiro: Unisul • Introdução • As palmeiras de butiá capitata (Martiusbeccari), variedade odorata, destacam-se tanto pelo recurso natural e econômico que representam às populações humanas, como pelo seu papel ecológico nas formações vegetais onde ocorrem. Estas plantas fornecem alimento para uma série de animais frugívoros (ROSA et al., 1998). • A butiá capitata var. odorata distribui-se no Brasil (Santa Catarina e Rio Grande do Sul), Uruguai e Argentina. Em Santa Catarina, ocorre na vegetação de restinga, desde o litoral extremo norte até o extremo sul. Esta palmeira é utilizada pelas populações litorâneas na confecção de artefatos, de bebidas, venda e consumo de frutos, sendo também recomendada para reflorestamentos e programas de reintrodução de fauna (ROSA et al., 1998). • A maturação dos frutos geralmente ocorre de novembro a maio, tendo seu pico no verão, no mês de fevereiro(Rosa et al., 1998). Esta palmeira é popularmente conhecida como butiazairo ou butieiro, fazando parte do gênero Butiá, que engloba as seguintes espécies: Butia archeri; Butia capitata; Butia eriospatha; Butia microspadix; Butia odorata; Butia paraguayensis; Butia purpurascens; Butia yatay (Joly, 2002; Lorenzi et al., 2004). • De acordo com Bueno et al. (2002), as frutas, por serem perecíveis, deterioram em poucos dias e têm sua comercialização in natura dificultada a grandes distâncias. Com isso a produção de polpas de frutas congeladas se tornou um meio favorável para o aproveitamento integral das frutas. • O fruto tem sabor marcante com grande aceitação pela população que o conhece, há pouca exploração comercial deste fruto, limitando-se ao uso dela para a fabricação de sorvete (picolé) na Região Sul de Santa Catarina, fazendo dele um produto com potencial ainda não explorado. • A caracterização de polpa foi realizada com a finalidade de para identificar as necessidades de mercado e se o mesmo atende os parâmetros de qualidade e identidade do mesmo, com intuito de preservar a cultura do fruto na região. Os resultados dos ensaios realizados (vitaminas, açúcares redutores, sólidos solúveis, pH e outros) indicaram o potencial significativo que a polpa de butiá capitata possui. • O processamento de extração da polpa foi operacionalizado manualmente e o desenvolvimento de máquinas e equipamentos específicos para este fruto foi identificada como necessidade. A grande dificuldade está no descascamento e obtenção da polpa demandando de projetos de equipamentos para esta finalidade., • Objetivos • Analisar parâmetros de qualidade da polpa. • Determinar o rendimento de polpa (peso líquido). • Identificar a potencialidade de obtenção da polpa para industrialização de sucos. • Metodologia • Extração da polpa. • A polpa foi extraída de frutos em plena maturação, colhidos em 13/09/2007 no município de Laguna, no Balneário Praia do Sol, e mantidos por dois dias em refrigeração num freezer comum. Em laboratório, 75 g de butiá foram despolpados manualmente e adicionados a 20 mL de água. Foram batidos em um liquidificador e prensados para se extrair a polpa líquida, rendendo 32 mL. • Análise de vitaminas. • A análise de vitamina C foi realiza por volumetria com utilização de iodo padronizado para oxidoredução, Segundo Haida (2004) e cada ml de iodo gasto na titulação corresponde a 8,806 mg de vitamina C. • Análises físico-químicas. • A análise de pH, Acidez Total Titulável (ATT), Sólidos soluveis (°Brix), relação °Brix /ATT , Açucares redutores em glicose, Tanino, seguiram o Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres fornecido por Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA, Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA, Coordenação Geral de Apoio Laboratorial – CGAL. Seguindo os princípios: