VISÃO ITENS ESSENCIAIS ABORDADOS EM UMA COMUNHÃO NA ESTÂNCIA

2. VISÃO ITENS ESSENCIAIS ABORDADOS EM UMA COMUNHÃO NA ESTÂNCIA • 1 - O Bookafé não visa lucro: é preciso estar preparado até para tomar prejuízo. Cafeterias para serem lucrativas precisam ter alto giro, uma vez que a margem de lucro nos produtos é pequena. • 2 – ANVISA:faz-se necessário conhecer quais as exigências em cada localidade. Os produtos devem estar bem acondicionados, ter registro de procedência, validade e valor nutricional. A estrutura física deve ser projetada conforme as orientações da Vigilância Sanitária. • 3 – Profissionalização: aperfeiçoamento e treinamento do pessoal através de cursos específicos. Monitoramento contínuo. • 4 – Definição de cardápio: produtos que atendam e gerem demanda. Produtos de qualidade servidos em um ambiente especial tem valor agregado. • 5 – Promoção: divulgação criativa com base em uma boa comunicação e planejamento de mídia, com análise de resultados.

3. João monlevadeMINAS GERAIS

4. CARACTERÍSTICAS João Monlevade– Cidade polo na região do Médio Piracicaba, com 80.000 habitantes, localizada a 114 Km da capital, Belo Horizonte. A economia local tem seu ponto forte na indústria (ArcelorMittal e Vale). O comércio bastante ativo e escolas de ensino superior fomentam o mercado. Localização – estratégica, esquina de uma das principais avenidas da cidade, posicionado no setor do centro comercial com maior número de clínicas e profissionais liberais. Clima: estações do ano bem definidas Investimento: R$65.000,00. Horário de funcionamento: segunda à sexta de 7:00 às 19:00 h, Sábado de 7:00 às 13:00 h. Horário de maior movimento: 16:00 às 19:00 H Atendimento: 3 Funcionárias e 1 gerente. Encargos trabalhistas: 2 irmãs fichadas com salário mínimo comercial e 2 irmãs remuneradas colocadas como sócias no contrato social. Voluntários: designados para divulgação dos livros, contatos, orações e estudos bíblicos. Valor do aluguel: R$1.250,00/mês Venda média diária: R$600,00 Custo fixo: em torno de R$6.000,00 Custo variável: Em torno de R$7.000,00 Meta para os próximos meses: R$800,00/dia Plano de retorno do investimento: 2 a 3 anos

5. Em fase de acabamento • ESPAÇO FÍSICO - DIMENSÕES

6. Área das mesas • LOJA COM ÁREA EXTERNA ÚTIL

7. PROJETO INTERIOR

8. FASE DE MONTAGEM

9. FASE DE MONTAGEM

10. FASE DE MONTAGEM

11. DECORAÇÃO INTERNA

12. DECORAÇÃO EXTERNA

14. ANTES • DEPOIS

15. ANTES • DEPOIS

16. ANTES • DEPOIS

28. SUGESTÃO DE PRODUTOS BEBIDAS QUENTES CAFÉZINHO BOOKAFÉ CAFÉ ESPRESSO CURTO CAFÉ ESPRESSO LONGO CAFÉ ESPRESSO AROMATIZADO CAFÉ ESPRESSO COM NUTELA • CAFÉ ESPRESSO COM LEITE CONDENSADO • CAFÉ ESPRESSO COM DOCE DE LEITE CAFÉ COM LEITE CAPUCCINO CAPUCCINO COM CHANTILY MOCACHOC CHÁ SORVETES YOGUR-LIFE ICE CAFÉ ICE CAPUCCINO ICE CHOCOLATE GELATO PETIT GATEAU SUNDAE PICOLÉS SOBREMESAS SALADA DE FRUTAS MOUSSES TORTA HOLANDESA TORTA HOLANDESA DE LIMÃO TORTA DE NOZES TORTA DE MORANGO BOLO PRESTÍGIO AÇAÍ TRUFA DE CAFÉ PÃO DE MEL BOMBOM CASEIRO PALHA ITALIANA BEBIDAS GELADAS REFRIGERANTES LATA REFRIGERANTES 500 ML SUCOS EM LATA ÁGUA DE CÔCO ISTOTÔNICO CHÁ GELADO ÁGUA MINERAL ÁGUA MINERAL COM GÁS SALGADOS PÃO DE QUEIJO EMPADA DE FRANGO EMPADA DE QUEIJO TORTINHA DE FRANGO TORTINHA DE CAMARÃO TORTINHA DE BACALHAU TORTINHA DE PALMITO TORTINHA DE ALHO PORÓ CESTA DE CAFÉ DA MANHÃ

29. CARTAZES DOS PRODUTOS

34. CESTAS • DEPOIS

35. CARDÁPIO • Fotos dos produtos são exploradas para estimular o consumo, aguçar o apetite e ajudar o cliente a decidir.

36. OBS: CLIMA FRIO

37. DOCES - PARTICIPAÇÃO NA RECEITA

38. SORVETES - PARTICIPAÇÃO NA RECEITA

39. SALGADOS - PARTICIPAÇÃO NA RECEITA

40. BEBIDAS QUENTES - PARTICIPAÇÃO NA RECEITA

41. BEBIDAS FRIAS - PARTICIPAÇÃO NA RECEITA

42. DOCES – PARTICIPAÇAO DOS ITENS NAS VENDAS

43. SORVETES – PARTICIPAÇAO DOS ITENS NAS VENDAS

44. SALGADOS – PARTICIPAÇAO DOS ITENS NAS VENDAS

45. BEBIDAS QUENTES – PARTICIPAÇAO DOS ITENS NAS VENDAS

46. BEBIDAS FRIAS – PARTICIPAÇAO DOS ITENS NAS VENDAS

47. MOBILIÁRIO EQUIPAMENTOS • BALCÃO • PRATELEIRAS • ESTANTES • BANQUETAS • MESAS • CADEIRAS • POLTRONAS • ARMÁRIOS • FREEZER • REFRIGERADOR • ESTUFA • CHAPA GRILL • CAFETEIRA • MÁQUINA DE SORVETE • FORNO ELÉTRICO • MICROONDAS • GELADEIRA • LIQUIDIFICADOR INDUSTRIAL • TV LCD • GAVETA CAIXA • CALCULADORAS • TELEFONE • ALARME

48. PRIMEIRAS ATIVIDADES . LIGAR AS MÁQUINAS . VERIFICAR A LIMPEZA . DESCONGELAR SALGADOS .ASSAR PÃO DE QUEIJO . PREPARAR ASSADOS PARA ESTUFA . ESTENDER OS TAPETES . MONTAR MESAS E CADEIRAS . VERIFICAR ABASTECIMENTO DAS MÁQUINAS . ABRIR DOSADORES E COLOCAR A MÁQUINA EM PRODUÇÃO . PREPARAR CHANTILY . EXPOR TORTAS E DOCES . VERIFICAR ESTOQUE . LIGAR TV E DVD . ABRIR O CAIXA . CONFERIR VASILHAME E ACESSÓRIOS • MANUAL DE PROCEDIMENTO • PARA ATIVIDADES ROTINEIRAS ÚLTIMAS ATIVIDADES . DESLIGAR AS MÁQUINAS . LAVAR VASILHAS . VERIFICAR A LIMPEZA BALCÃO E PISO . LIMPAR A MÁQUINA DE SORVETE . DESLIGAR A PRODUÇÃO DA MÁQUINA DE SORVETE E . COLOCAR EM CONSERVAÇÃO, FECHAR OS DOSADORES . DESLIGAR FREEZER DE BEBIDAS . DESLIGAR A CAFETEIRA . ESVAZIAR E LIMPAR A ESTUFA . RECOLHER OS TAPETES . DESMONTAR MESAS E CADEIRAS . GUARDAR GARRAFA DE CHANTILY NA GELADEIRA . EMBALAR TORTAS E DOCES . VERIFICAR ESTOQUE . DESLIGAR TV E DVD . FECHAR O CAIXA . CONFERIR VASILHAME E ACESSÓRIOS . LIMPAR BANHEIRO . LAVAR PANOS . RECOLHER O LIXO . VEDAR VASILHAS E EMBALAGENS . ACIONAR ALARME

49. MANUAL DE • PROCEDIMENTO • Com este manual, todos os que servem no Bookafé • tem a mesma orientação. Assim há padronização dos produtos.