1 / 33

EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO MEDIOAMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO MEDIOAMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Jaime Zufía verdejo Marzo 2000. Contenido. Definiciones Tipos de indicadores medioambientales Objetivos de la evaluación del comportamiento medioambiental Implantación Metodología

ginata
Download Presentation

EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO MEDIOAMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO MEDIOAMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Jaime Zufía verdejo Marzo 2000 SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  2. Contenido • Definiciones • Tipos de indicadores medioambientales • Objetivos de la evaluación del comportamiento medioambiental • Implantación • Metodología • Aplicación de un estudio realizado en el sector de las conservas de pescado SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  3. Definiciones Aspecto medioambiental: aspecto de la actividad, producto o servicio de una organización que interactúan de un modo u otro con el medio ambiente (ej: consumo de agua, producción de calor en calderas,...). Evaluación del comportamiento medioambiental: método para evaluar el comportamiento medioambiental de un organización centrándose en controlar a lo largo del tiempo aquellos aspectos medioambientales que se consideren más importantes. Esta se consigue mediante la implantación de un sistema de indicadores medioambientales. SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  4. Definiciones Indicadores medioambientales: • Elementos de información que permiten: • Evaluación del comportamiento medioambiental • Detectar las condiciones cambiantes y sus tendencia • Evaluar los resultados de las políticas y gestión ambiental • Detectar potenciales de mejora y reducción de costes SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  5. Tipos SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  6. Empresa Centro de trabajo En cantidades Proceso En costes Absoluto Relativo Tipos • Absolutos y relativos • De empresa, de centro de trabajo y de proceso • Relacionados con la cantidad y el coste SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  7. Objetivos Sistema de indicadores medioambientales para: • Conocer el comportamiento medioambiental. • Planificar, controlar y supervisar. • Evaluación de las mejoras y de los puntos débiles en la protección ambiental. • Detectar ineficiencias en el proceso y potenciales de optimización. • Identificar posibles mejoras en la efectividad y rendimiento y oportunidades de reducción de costes. • Perseguir y alcanzar metas de mejora. • Facilitar el seguimiento de un SGMA SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  8. PLANIFICACIÓN EJECUCIÓN REV. Y ACCIONES CORRECT. IMPLANTACIÓN SISTEMA DE INDICADORES MEDIOAMBIENTALES RECOGIDA DE DATOS DEFINICIÓN DE OBJETIVOS REVISIÓN DEL SISTEMA ESTABLECIMIENTO DE CRITERIOS CONVERSIÓN A INDICADORES IDENTIFICACIÓN OPORTUNIDADES DE MEJORA ANÁLISIS DE SITUACIÓN / INVENTARIO EVALUACIÓN DE LA INFORMACIÓN MEJORA CONTINUA SELECCIÓN DE INDICADORES INFORME Y COMUNICACIÓN Implantación SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  9. Definición del alcance y objetivos Alcance: • Debe ser asumible por las empresas y acorde con los objetivos Objetivo: • Evita esfuerzos inútiles • Destacará las utilidades para las que podrán ser utilizados SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  10. Definición objetivos CONSERVERAS • Desarrollar un sistema de evaluación del comportamiento medioambiental como experiencia piloto. • Definir los indicadores que mejor representen la situación y evolución del comportamiento medioambiental. • Establecimiento de valores medios • Definir una metodología para conocer la evolución del estado medioambiental en el tiempo. SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  11. Establecimiento de criterios Deben ser coherentes con los objetivos propuestos. • Criterios relativos al exterior: • Impactos negativos causados CONSERVA • Opinión pública y políticas actuales • Legislación medioambiental vigente CONSERVA • Presiones externas (de mercado, quejas, denuncias,...) CONSERVA • Grado de aceptación social del impacto generado • Criterios internos: • Principales problemas medioambientales de la empresa CONSERVA • Grado de eficiencia o el rendimiento de alguno/s de los procesos • Potencial de optimización de los procesos CONSERVA • Posibilidad de originar reducciones de costes o aumento de beneficios CONSERVA • Puntos de vista de las partes interesadas SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  12. Identificación aspectos medioambientales Objetivos: • Determinar aquellos aspectos de la actividad que tengan efectos en el medio ambiente • Conocer la problemática medioambiental • Identificar las áreas prioritarias a monitorizar SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  13. Identificación aspectos medioambientales Objetivos: • Determinar aquellos aspectos de la actividad que tengan efectos en el medio ambiente • Conocer la problemática medioambiental • Identificar las áreas prioritarias a monitorizar Metodología 1.Análisis del proceso. Diagrama de flujo 2. Descripción de entradas y salidas en cada etapa. 3. Cuantificación de las entradas y salidas totales. 4. Identificación de la problemática ambiental, causas e impactos medioambientales. SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  14. Identificación aspectos medioambientales Análisis de entradas y salidas: SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  15. Identificación aspectos medioambientales Datos a obtener: • Datos generales de la empresa • Datos de proceso • Consumos anuales • Salidas generadas • Cumplimiento de los permisos aplicables a la empresa SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  16. Identificación aspectos medioambientales SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  17. Identificación aspectos medioambientales Principales problemas: • vertidos líquidos :aceites y grasas, sal, materia orgánica • Residuos sólidos de pescado:producción alta, bajo aprovechamiento económico • Por etapas: corte-eviscerado y pelado, cocción en salmuera, limpiezas SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  18. Aspectos medioambientales • Entradas: • Consumo de agua • Consumo de pescado • Consumo de líquidos de gobierno • Consumo de energía • Consumo de envases y embalajes • Salidas: • Emisión de humos de combustión • Vertidos del área sucia • Salmueras de cocción (túnidos) • Aguas de esterilización delatas • Resto de vertidos (limpiezas,...) • Pérdidas de pescado • Pérdidas de líquidos de gobierno • Pérdidas de envases y embalajes • Generación de residuos peligrosos SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  19. Problemática ambiental SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  20. Selección de indicadores • Seleccionar cantidad manejable atendiendo a los criterios establecidos • Otros criterios de selección: • representatividad • facilidad de obtención técnica y económica de los datos • fácilmente calculables • comparables con otras empresas • simples y entendibles • orientados a perseguir metas SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  21. Indicadores específicos SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  22. Recolección de datos • Métodos y frecuencia sistemática adecuadas de fuentes apropiadas  Asegura la fiabilidad y comparabilidad • Describir procedimientos que incluyan: • Identificación del dato • Fuente y método de obtención • Lugar de almacenamiento • Información SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  23. Recolección de datos (II) Fuentes de datos: • Monitorización y medidas directas • entrevistas y observaciones • Historial de inventario y producción • Historial de contabilidad y financieros • Historial de compras • Revisión medioambiental, auditorías • Otros SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  24. Recolección de datos - CONSERVAS SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  25. Evaluación de la información • Comparación con valores anteriores  indica progresos o deficiencias en el comportamiento medioambiental • Cálculos matemáticos y estadísticos (Centralización, dispersión, correlación,etc.) • Visualización gráfica que facilite el análisis SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  26. Visualización gráfica - CONSERVAS SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  27. Visualización gráfica - CONSERVAS SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  28. Comunicación de los resultados Información útil a partes interesadas dentro y fuera de la empresa Beneficios: • Incrementa la conciencia y el diálogo • Demuestra el compromiso y los esfuerzos por mejorar el comportamiento medioambiental • Ayuda a responder a las cuestiones y preocupaciones SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  29. Revisión del sistema de indicadores Revisión periódica para identificar oportunidades de mejora Aspectos a revisar: • Relación costes / beneficios obtenidos • Conveniencia de los criterios • Fiabilidad de las fuentes de datos, métodos de recolección y calidad de los datos • Posibilidad de mejorar o utilizar otros indicadores • Ajuste de la frecuencia de toma de datos SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  30. Conclusiones • Existen diferentes valores para un mismo indicador  posibilidad de mejora • Valores superiores a la normativa = puntos de atención (ej: vertidos) • Comparación entre empresas  posibilita mejora • Comparación en el tiempo  evalua mejora • Calidad de los datos  Fiabilidad indicadores SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  31. Conclusiones finales Los indicadores son útiles para: • Evaluar y entender los impactos en el medio ambiente producidos por la actividad industrial. • Ayudar a mejorar el medio ambiente • Determinar si las metas y objetivos han sido alcanzados. • Mejorar la eficiencia y la rentabilidad de la producción. • Lograr y demostrar un cumplimiento de la legislación • Comparaciones con empresas o "Benchmarking" SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  32. Conclusiones finales (II) • Mejorar las relaciones con los clientes y el vecindario • Asignación más apropiada de los recursos • Identificación de problemas básicos o su raíz • Aumentar el conocimiento de la propia empresa • Conocer el grado de implantación de un SGMA • Identificar oportunidades de acciones preventivas SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

  33. Jaime Zufía Verdejo Dpto. Tecnología de los alimentos AZTI Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario e-mail: jzufia@azti.es SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi)

More Related