1 / 12

KADAR AIR

KADAR AIR. Air tidak pernah dapat digantikan senyawa lain Bhn Pangan (BP ) : tekstur , penampakan , citarasa . Fungsi ; pembawa zat2 mknan & sisa2 metabolisme ; media reaksi dalam pembentukan biopolimer

iniko
Download Presentation

KADAR AIR

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. KADAR AIR

  2. Air tidakpernahdapatdigantikansenyawa lain • BhnPangan (BP ) : tekstur, penampakan, citarasa. • Fungsi ; pembawa zat2 mknan & sisa2 metabolisme ; media reaksidalampembentukanbiopolimer • TubuhManusia 65 % ~ 47 Liter / org dewasa; @ hari 2,5 liter hrs digantiygbaru • 1,5 L  air minum; 1 L BM ygdikonsumsi

  3. Kadar air (Ka)  data komposisipentingBahanPangan ( BP ), krnsbgacuankadarkomponenlainnya • Jikasuatusampel Ka rendah ( krnsebagianbesartelahmenguap )  kadarkomponenlainnyanaik, dansebaliknya. • Oki dlmmenyatakankomposisi, Ka selaludicantumkan  sampeldlmkeadaanbebas air ataudry basis

  4. Contoh: Brp Kadar protein ( % db ) padasebuahsampeldgn Ka 14% , kadar protein suatusampeltsbadalah 42%. !!! • %bk = kadarprot pd kadar air 14% : 100% - 14% x 100% • Penyajian data komposisiberdasarkanbahankeringsangatpentingmisalnyapadatransaksiperdagangan, krnsifatnyaygtetapdantdkberfluktuasi

  5. Air mrpknkomponenutamasangatpentingdalam BP. • Ka sbg parameter mutu, pengukurbagianbahankeringataupadatan BP • Indekskestabilan (IK) BP ( penyimpanan )  berasdan biji2an mempy IK ygtinggijikamempy Ka 14%. • Mutuorganoleptik  rasa dankeempukan. MisalDagingdipengaruhiolehkapasitasdalammengikat air ( Water Holding Capacity )

  6. Joslyn 1970 : 3 bentuk air dlm BP • Air sbgpelarut dispersimolekulerdari komponen2 kritaloid ( gula, garam ) yg BM rendah • Air diserapsbglapisanmonomolekuler • Air terikatscrkimiadalbentukhidrat

  7. Klasifikasimetode Ka • Sifat : • 1. cepat • 2.diterapakan untukkisaranbahanygluas • 3. pelaksanaannyadptdilakukanolehsiapasaja & cukuplatihansingkat • 4. peralatanumumnyadi Lab & biayamurah • 5. ketelitian (= metodeanalisis ) danketepatan (= derajatulanganshgdatanyasama ) • 6. tidakberbahaya ( safety )

  8. METODE LANGSUNG • Gravimetri ( pengeringandalam oven ) ; Distilasiazeotropik • Ekstraksi kromatografi gas ; refraktometer

  9. METODE TIDAK LANGSUNG • Listrik • Sonic dan Ultrasonic • Spektroskopi

  10. DistilasiAzeotropik • Cara distilasidgnpelarut ( Toluene, xilol, heptana ) BJ < bj air • Sampeldimasukkandalamtabung bola (flask) dandipanaskan. • Air + pelarutmenguap, diembunkan, danjatuhpadatabungAufhauserygberskala. • Air dgn BJ besaradadibawah, shgjml air ygdiuapkandptdilihatpadaskalatabungaufhauser

  11. TEKNIK ANALISA • SEPARASI  memisahkan minimal 2 komponenygbercampur • PENYARINGAN  padatandanCairanmelaluimembran • SENTRIFUGASI  gayausingan(sentrifugal ), BJ >>>> akankeluarduludrpd BJ <<<<< • DISTILASI  pemisahandasarnya Td, dgnpemenasan • EKSTRAKSI  perlakuanttt, (pemerasan, pengepresan, melarutkan ) • KROMATOGRAFI  perbedaanpolaritas komponen2

More Related