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ALIMENTOS (Bolo Alimenticio)

ALIMENTOS (Bolo Alimenticio). APARATO DIGESTIVO. DIGESTIÓN. SUSTANCIAS. Absorbidas por TORRENTE SANGUÍNEO. METABOLISMO. CÉLULAS. ENERGÍA. APARATO DIGESTIVO. FUNCIONES. Vía de entrada de los alimentos al organismo. CAVIDAD BUCAL. Evita que el alimento pase al árbol bronquial. FARINGE.

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ALIMENTOS (Bolo Alimenticio)

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Presentation Transcript


  1. ALIMENTOS (Bolo Alimenticio) APARATO DIGESTIVO DIGESTIÓN SUSTANCIAS Absorbidas porTORRENTE SANGUÍNEO METABOLISMO CÉLULAS ENERGÍA

  2. APARATO DIGESTIVO FUNCIONES Vía de entrada de los alimentos al organismo. CAVIDAD BUCAL Evita que el alimento pase al árbol bronquial. FARINGE Conducir los alimentos desde la boca hacia el estómago mediante las CONTRACCIONES PERISTÁLTICAS. ESÓFAGO Almacenar los alimentos, mezclarlos con el producto de sus células secretoras y absorber algunas sustancias como agua y alcoholes. ESTÓMAGO INTESTINO DELGADO Terminar la digestión y absorber los productos finales del proceso. INTESTINO GRUESO Absorber agua y eliminar productos de deshecho de la digestión. Sintetizar y liberar jugo pancreático; liberar hormonas para regular el metabolismo de los hidratos de carbono. PÁNCREAS Sintetizar y liberar bilis, metabolizar nutrientes y fármacos y colaborar en la defensa del organismo. HÍGADO VESÍCULA BILIAR Almacenar la bilis.

  3. ANATOMÍA DEL APARATO DIGESTIVO (I) PAPILAS GUSTATIVAS LENGUA PARÓTIDA GLÁNDULAS SALIVALES SUBMAXILAR SUBLINGUAL CAVIDAD BUCAL CORONA • 8 Incisivos • 4 Caninos • 8 Premolares • < 20 Molares DIENTES CUELLO RAÍCES • Palantinos PALADAR DURO • Maxilares TECHO PALADAR BLANDO

  4. ANATOMÍA DEL APARATO DIGESTIVO (II) NASOFARINGE FARINGE OROFARINGE LARINGOFARINGE ESÓFAGO CAPA FIBROSA CAPA MUSCULAR MUCOSA CARDIAS PÍLORO FUNDUS ESTÓMAGO CUERPO ANTRO CURVATURA MENOR CURVATURA MAYOR

  5. ANATOMÍA DEL APARATO DIGESTIVO (III) INTESTINO DELGADO DUODENO YEYUNO ÍLEON CIEGO ASCENDENTE TRANSVERSO INTESTINO GRUESO COLON DESCENDENTE SIGMOIDES RECTO ORIFICIO ANAL CABEZA EXOCRINO PÁNCREAS CUERPO ENDOCRINO COLA LÓBULO DERECHO HÍGADO LÓBULO IZQUIERDO

  6. DIGESTIÓN ALIMENTO BOLO ALIMENTICIO Masticación Deglución BOCA FARINGE ESÓFAGO (Contracciones Peristálticas) Jugos gástricos (Contracciones Estomacales) + ESTÓMAGO GLÚCIDOS QUIMO DUODENO PROTEÍNAS PÁNCREAS LÍPIDOS HÍGADO Torrente Sanguíneo INTESTINO DELGADO Productos no digeribles + agua Intestino grueso (Eliminación) ANO

  7. PATOLOGÍAS DEL SISTEMA GASTROINTESTINAL (I) ESTOMATITIS CAVIDAD BUCAL GINGIVITIS GLOSITIS FARINGE FARINGITIS AMIGDALITIS ESOFAGITIS ESÓFAGO DIVERTÍCULOS ESOFÁGICOS ACHALASIA

  8. PATOLOGÍAS DEL SISTEMA GASTROINTESTINAL (II) ÚLCERA PÉPTICA CENTRALES VÓMITO Y NÁUSEA ESTÓMAGO REFLEJOS QUÍMICOS CARCINOMA GÁSTRICO MALABSORCIÓN APENDICITIS DIVERTICULOSIS COLÓNICA Defecto en la absorción. INTESTINO DIARREA Aumento en la secreción. Aceleración del tránsito intestinal. Tránsito intestinal lento por obstáculo mecánico. Tránsito intestinal lento por disminución en la motilidad del colon. ESTREÑIMIENTO Retraso en la evacuación rectal.

  9. PATOLOGÍAS DEL SISTEMA GASTROINTESTINAL (III) PÁNCREAS PANCREATITIS CRÓNICA PANCREATITIS AGUDA HEPATITIS HÍGADO Y VÍAS BILIARES CIRROSIS AGUDA COLECICTITIS CRÓNICA

  10. CARACTERÍSTICAS POSIBLE CAUSA Restos alimenticios ingeridos. Ha pasado poco tiempo desde la ingesta. Embarazo. Alcoholismo. Vómitos en ayunas. Acuosos (claros). Secreción gástrica. Presencia de reflujo duodenogástrico. Biliosos (amarillo verdoso). Expulsión de contenido intestinal. Porráceos (verdes). Fecaloides (color y olor parecido a las heces). Obstrucción intestinal baja. Vomitos en posos de café. Hemorragia digestiva. Vómito que alivia. Úlceras.

  11. TRATAMIENTO DEL ESTREÑIMIENTO HACER EJERCICIO FÍSICO CON REGULARIDAD MODIFICAR LA DIETA ACUDIR AL BAÑO CON REGULARIDAD TRATAMIENTO FARMACOLÓGICO Formadores de masa Emolientes Osmóticos Rectales

  12. FACTORES QUE INFLUYEN EN LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS DE LA POBLACIÓN Consumo de drogas y bebidas alcohólicas. Comportamiento del grupo. Fenómeno publicitario. SOCIALES Comidas en colegios, cafeterías e instituciones públicas. Incorporación de la mujer al mundo laboral. RELIGIOSOS Condición geográfica. REGIONALES Grupos étnicos o religiosos. NIVEL ECONÓMICO PRESENTACIÓN, TEXTURA OLOR Y COLOR DE LOS ALIMENTOS PERSONALES Y FAMILIARES

  13. Principios inmediatos necesarios para la realización de las funciones del organismo. NUTRIENTES Hidratos de carbono, carbohidratos o glúcidos APORTAN ENERGÍA Proteínas Grasas ESENCIALES PARA EL ORGANISMO Minerales NECESARIOS PARA LA REALIZACIÓN DE FUNCIONES ORGÁNICAS Vitaminas Agua

  14. APORTE RECOMENDADO EN LA DIETA ALIMENTOS QUE LOS CONTIENEN NUTRIENTE HIDRATOS DE CARBONO El 50% de la energía total que el individuo necesita. Patatas, cereales, frutas, verduras, miel, caña de azúcar. Leche y derivados, huevos, pescado y carne. El 15% de la energía total. PROTEÍNAS Grasa animal: manteca, tocino, huevo y pescado. Grasa vegetal: aceite de oliva y de girasol y frutos secos. No debe superar el 35% de la energía total. GRASAS Calcio: leche y derivados. Magnesio: verduras, hortalizas y frutos secos. Fósforo: carne, pescado y leche. Hierro: carne, legumbres, frutos secos y huevo. Las cantidades varían según el mineral de que se trate. MINERALES V. A: Vegetales, carnes, leche y derivadosy huevos. V. B12: carnes y vísceras. V. E: Aceites de fruto y huevos V. D: Aceite de pescado, y leche. VITAMINAS AGUA 1 – 1,5 l. Por día

  15. PATOLOGÍAS DERIVADAS DE UNA DIETA INADECUADA Caries dental. Aumento de peso. AZÚCARES Diabetes. Enfermedades producidas por EXCESO en la ingesta de determinados nutrientes. Arterosclerosis. SAL Hipertensión arterial. Incremento progresivo de peso. GRASAS Enfermedades cardiovasculares. Raquitismo (en niños). Enfermedades producidas por DEFECTO en la ingesta de determinados nutrientes. CALCIO Osteomalacia (en adultos). HIERRO Anemia. VITAMINA A Pérdida de visión.

  16. FACTORES QUE PROPICIAN LA MALNUTRICIÓN EN EL ANCIANO (I) Anemia por déficit de hierro. Alteraciones visuales. Tardanza en la cicatrización. TRASTORNOS FISIOLÓGICOS Fracturas óseas. Empeoramiento de la demencia. Facilidad para las hemorragias. PÉRDIDA DE PESO, DE MASA MUSCULAR Y ÓSEA Y AUMENTO DE MASA GRASA. DISMINUCIÓN DEL VOLUMEN DE AGUA CORPORAL. FALTA DE CONOCIMIENTO DE LOS PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICIÓN. ENFERMEDADES CRÓNICAS (HIPERCOLESTEROLEMIA, HIPERURICEMIAS, NEFROPATÍAS, HIPERTENSIÓN ARTERIAL...) Problemas en la masticación. CAVIDAD BUCAL Xerostomía. Déficits auditivos y visuales. DETERIORO FUNCIONAL Trastornos del gusto y del olfato.

  17. FACTORES QUE PROPICIAN LA MALNUTRICIÓN EN EL ANCIANO (y II) DISCAPACIDADES Y MINUSVALÍAS FÍSICAS Y COGNITIVAS. INTERACCIONES FARMACOLÓGICAS. Hipofunción secretora digestiva. Disminución de la absorción intestinal. ALTERACIONES CRÓNICAS DEL APARATO DIGESTIVO. Estreñimiento. Trastorno en el metabolismo de los hidratos de carbono. AISLAMIENTO Y SOLEDAD. LIMITACIÓN DE LOS RECURSOS ECONÓMICOS. CULTURA GASTRONÓMICA Y HÁBITOS PREVIOS. INGRESO EN RESIDENCIAS, HOSPITALES U OTROS.

  18. DIETA DIETA TERAPÉUTICA Plan alimentario diario de un individuo o una comunidad. Modificación del tipo de alimentación habitual del individuo debido a un proceso patológico. FINALIDADES TIPOS Dieta cualitativa. Prevenir la aparición de síntomas de una determinada enfermedad. Dieta cuantitativa. Dieta incompleta. Constituir el tratamiento de una enfermedad. Dieta progresiva (se prescribe para cada etapa en que se desarrolla una enfermedad). Eliminar la ingestión de algunos alimentos. Absoluta. Líquida. Semilíquida. Blanda. De fácil digestión. Basal.

  19. Controladas en sodio. En la insuficiencia renal. En la litiasis de las vías urinarias. En la obesidad. En las hiperlipoproteínas. DIETAS TERAPÉUTICAS EN PATOLOGÍAS PREVALENTES EN EL ANCIANO En la diabetes. Astringente. En enfermedades del aparato digestivo. En el estreñimiento. En el paciente oncológico. Nutrición enteral y alimentación por sondas. Nutrición parenteral. Hipocalórica.

  20. DETALLE DE LAS DIETAS TERAPÉUTICAS MÁS RELEVANTES EN ANCIANOS (I) ALIMENTOS RECOMENDADOS ALIMENTOS A EVITAR COMPOSICIÓN Proteínas: 15% Grasas: 25 – 35% Hidratos de carbono: 50 – 60% Azúcares: fructosa y polialcoholes Minerales, fibra y vitaminas: como en sujetos normales. Aceite de oliva. Leche desnatada. Yogur desnatado natural sin azúcar. Carne y pescado: plancha, horno, parrilla y hervidos. Fruta. Fritos. Conservas. Embutidos. Frutos secos. DIETA EN LA DIABETES Leche y productos lácteos. Farináceos. Verduras. Frutas. Carnes (pollo, pavo, ternera). Pescados blancos. Pescado azul: el necesario. Aceite de oliva. Quesos grasos. Carne: cerdo y cordero. Fritos. Guisos con mucha grasa. Azúcar. Proteínas: 10 – 15% Grasas: 20 – 30% Hidratos de carbono: 50 – 60% Agua: abundante Micronutrientes DIETA HIPOCALÓRICA

  21. DETALLE DE LAS DIETAS TERAPÉUTICAS MÁS RELEVANTES EN ANCIANOS (II) ALIMENTOS RECOMENDADOS ALIMENTOS A EVITAR COMPOSICIÓN DIARREA GRAVE Líquidos: agua de arroz y de zanahoria, zumo de limón, soluciones rehidratantes. MEJORA DEL PACIENTE: Alimentos sólidos: arroz, patatas y zanahorias hervidas y plátanos maduros. Purés de verduras y fruta. DIETA ASTRINGENTE Fruta: fresca, cocida y en zumos, naranja y pomelo Verduras Leche y derivados Pan y cereales integrales Hortalizas Frutos secos Limitar los alimentos sin fibra o que endurecen las heces. DIETA EN EL ESTREÑIMIENTO Disminuir el consumo de sal, pan, embutidos y ajo. DIETA HIPOSÓDICA

  22. Presencia de cualquier agente extraño que produzca alteración en los alimentos. CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA TIPOS AGENTES QUE LA PRODUCEN Inocuas. Bacterias Patógenas. Contaminación biótica Mohos Levaduras (Producida por agentes biológicos) Virus AGENTES FÍSICOS: sustancias que no se encuentran de forma natural en los alimentos. Sustancias que se encuentran de forma natural en los alimentos. Contaminación abiótica AGENTES QUÍMICOS: Sustancias químicas que pueden ser tóxicas para el organismo. (Producida por agentes no biológicos) Sustancias incorporadas al alimento por la contaminación ambiental. Sustancias procedentes de productos de limpieza o fitosanitarios. Aditivos químicos.

  23. TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA Enfermedad de transmisión alimentaria. Ingestión de alimentos contaminados. CAUSAS Ingestión de alimentos que han sufrido alteración por micoorganismos. Endógenos. Exógenos. FACTORES QUE PERMITEN LA ALTERACIÓN MICROBIANA Medio nutritivo Presencia de oxígeno PH Humedad Tiempo Temperatura

  24. PRINCIPALES TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS POR ALTERACIÓN MICROBIANA TOXI-INFECCIÓN ALIMENTARIA VEHÍCULOS DE TRANSMISIÓN MICROORGANISMO PATÓGENO SÍNTOMAS Carne, pescado y huevo crudo, poco cocinado o mal descongelado. Dolores de cabeza. Trastorno gastro – intestinal. Fiebre alta. SALMONELLA Salmonelosis Manipuladores infectados. Alimentos contaminados durante su elaboración. Vómitos. Diarreas. Dolor abdominal STAPHYLOCOCCUS AUREUS Toxiinfección estafilocócica Productos cárnicos. Conservas vegetales. Vómitos. Diarreas. Dolor abdominal. CLOSTRIDIUM BOTULINUM Botulismo Persona contaminada. Carne. Queso. Agua. Dolor abdominal. Diarrea. Fiebre. Diarrea (infantil y de los turistas) ECHERICHIA COLI

  25. Las TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS se presentan en forma de BROTES EPIDÉMICOS Trastornos en la salud de un sujeto en un corto periodo de tiempo entre individuos que han consumido el mismo alimento. FAMILIAR Tipos COMUNITARIO Mucho tiempo entre la elaboración y el consumo del alimento Insuficiente cocción de los alimentos CAUSAS Manipuladores infectados El consumidor es susceptible Haber permanecido el alimento a temperatura ambiente mucho tiempo El alimento favorece el crecimiento del microorganismo

  26. PREVENCIÓN DE LA TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA Manipulación de alimentos. Conservación. PROCESOS a los que es sometido el alimento hasta llegar al consumidor. Elaboración. Almacenado. Transporte. Comercialización. Consumo. Normas higiénicas (normas de higiene personal). Limpieza y desinfección de locales, equipos y utensilios. MEDIDAS PREVENTIVAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Control de plagas (desratización y desinsectación). Uso de agua potable. Utilización de tratamientos térmicos adecuados. Normas para la empresa (ARCPC).

  27. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN Esterilización CALOR Pasteurización Refrigeración MÉTODOS FÍSICOS FRÍO Congelación Desecación Deshidratación POR RADIACIONES Liofiliación SALAZÓN AHUMADO MÉTODOS QUÍMICOS ENCURTIDO ESCABECHADO

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