Školní stravování (úvod) MUDr. Petr Tláskal, CSc. Ing. Eva Šulcová Bc. Alena Strosserová

1. Školní stravování(úvod)MUDr. Petr Tláskal, CSc.Ing. Eva ŠulcováBc. Alena Strosserová

2. Školní stravování v číslech (rok 2007) • počet školních jídelen: 9 028 • počet dospělých strávníků: 310 000 • počet dětských strávníků: 1 300 000 • 100 % dětí mateřských škol (pokrývá asi 60 % denního příjmu energie) • 78 % dětí ze základních škol • 58 % studentů středních škol(v obou skupinách tvoří asi 35 % denního příjmu stravy)

3. Výživa odpovídající fyziologickým potřebám dítěte • předpokladem pro adekvátní růst a vývoj (mozek a další tělesné orgány, tělesné složení apod.) • zajištění dobrého zdravotního stavu v dětství i dospělosti • význam školního stravování • praktické místo aplikace • praktické místo výuky k výživě dítěte, později dospělého člověka

4. Společnost pro výživu • ustanovena v roce 1945 • zaměřena na komplexní problematiku školního stravování • uznávaná odborná společnost pro výživu (Ministerstvo zdravotnictví) • člen Federace evropských nutričních společností (FENS) a Fóra mezinárodních nutričních společností(IUNS) • pořádá konference v Pardubicích • internetové zpravodajství a poradenství pro školní jídelny • časopis Výživa a potraviny (6x ročně)

5. Spotřební koš • základní kritérium posuzování pestrosti stravy ve školních jídelnách • zákonná norma • kontrolován ČSI, zřizovatelem a hygienou • obsahuje 10 základních komodit potravin

6. Školní stravování v popředí pozornosti • odborný zájem o nové vědecké poznatky • různé životní filozofie • ekonomický zájem

7. Školní stravování v pozornosti odborníků a médií • vychází z trendu posledních 10-15 let • doporučení nového přístupu k výživě dětí i dospělých v rámci doporučených denních dávek (v ČR nebyla oficiálně měněna tato doporučení za posledních 20 let) • odborné publikace – vyšší příjem bílkovin v časném věku může vyvolat větší tvorbu tukové tkáně ve věku pozdějším • v médiích prezentováno tak, že školní stravování podporuje rozvoj obezity • nikdo se nezabýval hlubší analýzou těchto údajů, které jsoutak vytrženy z kontextu dalších poznatků

8. Příjem bílkovin v dětském věku • bílkoviny potencují růst a vývoj všech tkání organizmu, součástí většiny metabolických reakcí • méně významný zdroj energie než ostatní živiny • některé aminokyseliny si organizmus nedovede sám vytvořit (odkázán na příjem z potravy) • u dětí na jednotku hmotnosti potřeba těchto aminokyseliny několikanásobně vyšší než u dospělých = dítě ve své výživě potřebuje kvalitní bílkovinu • studie SPV prokazují, že příjem bílkovin je vyšší v domácí stravě než ve školní jídelně

9. Školní stravování v prevenci rozvoje civilizačních onemocnění • školní jídelna • směřování výživy dětí ke zdravému způsobu výživy • způsob výživy dětí podřízen určitému systému = nerušme tento systém, ale přizpůsobujme ho vědeckým poznatkům! • školní stravování • významná základna pro prevenci rozvoje obezity i jiných onemocnění, která se objevují při nutričně a energeticky nevyvážené stravě

10. Závěr Důvody konání dnešního tiskového setkání: • školní stravování má celospolečenský význam • výživa dítěte i dospělého má řadu aspektů, které spolu souvisí a nelze je pouze zjednodušovat • existují organizace, které se problematikou výživy člověka a obyvatel zabývají dlouhodobě • školní stravování má řadu dalších problémů, na které chceme upozornit

11. Děkuji Vám za pozornost!