1 / 14

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám. Registrační číslo projektu: III/2VY_32_inovace_222. Výroba cukru. Cukr. „ cukr“ – sacharosa Neredukující disacharid vzniká spojením -D- glukopyranosy a -D- fruktofuranosy vazbou 1-2 Sladidlo

kasie
Download Presentation

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: III/2VY_32_inovace_222

  2. Výroba cukru

  3. Cukr • „cukr“ – sacharosa • Neredukující disacharid • vzniká spojením -D-glukopyranosy a -D-fruktofuranosyvazbou 1-2 • Sladidlo • Hospodářsky velmi významná komodita • Vyrábí se v cukrovarech • kdysi u nás až 150 cukrovarů • dnes jen 7 • Opava – Vávrovice Obr. 1: sacharosa Obr. 2 – cukrovar Opava Vávrovice

  4. Rostliny využívané pro výrobu cukru Cukrová třtina - Saccharumofficinarum Cukrová řepa -Beta vulgaris • víceletá travina • cukr se hromadí ve stvolu • obsah sacharosy 13–17% • dvouletá plodina • cukr se hromadí v bulvách • obsah sacharosy 16–20% Obr. 4: Bulvy cukrové řepy Obr. 3: cukrová třtina

  5. Výroba cukru • Mechanická úprava řepy • Získávání difúzní šťávy • Čištění difúzní šťávy • Odpařování lehké šťávy, vznik těžké šťávy a cukroviny • Získání surového cukru a jeho čištění • Výroba bílého cukru

  6. 1. Mechanická úprava řepy • očištění řepy • Řepné splavy, řepná pračka, třesadlo… • rozřezání řepy na řízky Obr. 5: Řepné řízky

  7. 2. Získávání difúzní šťávy • vyluhování cukru (sacharosy) z buněk pletiva řepných řízků • V difúzérech • Pomocí horké vody na principu difúze • získání difúzní šťávy • Vedlejší produkt – vyslazené řízky (krmivo)

  8. 3. Čištění difúzní šťávy • Cíl: odstranění necukerných látek z difúzní šťávy, její neutralizace a získání tzv. lehké šťávy • Čištění probíhá ve dvou fázích: • Čeření difúzní šťávy • Pomocí vápenného mléka Ca(OH)2. • Ca2+ ionty reagují s necukernými látkami za vzniku nerozpustných vápenatých solí  filtrace • OH- ionty neutralizují volné kyseliny a s Al3+, Fe3+, Mg2+ ionty reagují za vzniku nerozpustných hydroxidů  filtrace • Saturace šťávy • saturace oxidem uhličitým • Saturace se provádí k odstranění přebytečných Ca2+iontů Ca(OH)2+ CO2 → CaCO3 + H2O

  9. 4. Odpařování lehké šťávy, vznik těžké šťávy a cukroviny • zahuštění lehké difúzní šťávy ke krystalizaci • ve vakuových odparkách • odpaření přebytečné vody • Vzniká těžká šťáva – dále se zahušťuje ve varostrojích • krystalizace • získání tzv. cukroviny (směs krystalků cukru a matečného sirobu)

  10. 5. Získání surového cukru a jeho čištění • oddělení krystalů cukru z cukroviny • V odstředivkách • Surový cukr má žlutavou barvu • očištění surového cukru • promýváním vodou v odstředivkách, • filtrací cukerného roztoku • zpracování matečného sirobu na další podíl cukru • Ze sirobu – méně kvalitní zadinový cukr • Odpadní produkt – melasa (krmivo, výroba lihu) • příprava bílé cukroviny • odbarvení cukerného roztoku pomocí adsorpce • Jako absorbenty jsou využívány ionexy, aktivní uhlí či hlinky. Obr. 6: melasa

  11. 6. Výroba bílého cukru • Bílá cukrovina se dále zpracovává • na krystalový cukr • kostkový cukr (1. kostka – Dačice 1841) • cukr moučku Obr. 7: Kostka cukru

  12. Použité zdroje • Výroba cukru. In: PRÁŠILOVÁ, Jana. Učitel chemie: studijní materiály [online]. [cit. 2013-05-27]. Dostupné z: http://ucitelchemie.upol.cz/materialy.html

  13. Obrázky • Vytvořen v programu ChemSketch • Panoramio: Photoof cukrovar Opava. [online]. [cit. 2013-05-27]. Dostupné z: http://www.panoramio.com/photo/22781008 • B.Navez.Commons.wikimedia.org : Saccharumofficinarumyellowcanes.JPG[online].2007-09-06[cit. 2013-05-27]. Dostupný pod licencí CreativeCommons –Uveďte autora 3.0 Unportedna WWW:< http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3ASaccharum_officinarum_yellow_canes.JPG >. • Dbenbennn. Commons.wikimedia.org : SugarBeet.jpg[online].2006-03-20[cit. 2013-05-27]. Dostupný volně na WWW:< http://commons.wikimedia.org/wiki/File:SugarBeet.jpg?uselang=cs>. • Řepné řízky [online 2013-05-27]. Dostupné z www http://projektysipvz.gytool.cz/ProjektySIPVZ/Default.aspx?uid=376 • Nazeleno.cz. [online]. [cit. 2013-05-27]. Dostupné z: http://www.nazeleno.cz/bio/zdrava-vyziva-2/bily-cukr-trtinovy-cukr-nebo-prirodni-sladidla.aspx • Hermann Uwe. Commons.wikimedia.org:Sugarcubes.jpg [online].2009-12-08 [cit. 2012-09-26]. Dostupný pod licencí CreativeCommons Uveďte autora-Zachovejte licenci 3.0 Unported na www < http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3ASugar_cubes.jpg >.

More Related