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Leche y derivados

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Leche y derivados

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Presentation Transcript

  1. EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com Leche y derivados

  2. EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com Agua Prot Grasa HC Reno Mujer Vaca 0 50 75 100 Leche Producto de las glándulas mamarias de los mamíferos

  3. EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com Leche (de Vaca) Clasificación por el tratamiento de higienización Leche Pasterizada 72ª C 15 seg + refrigeración Leche esterilizada 105-120ª C 15 seg meses Tªamb Leche UHT 140-150ª C 2- 16 seg Ventajas: Conserva el valor nutricional (Vitaminas) Peligro de la leche sin tratamiento Brucelosis o Fiebre de Malta

  4. EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com Leche (de Vaca) Clasificación por la forma física Leche concentrada Leche Líquida Leche condensada Leche en polvo

  5. EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com Leche (de Vaca) Clasificación por el contenido nutricional Leche entera Con todos sus nutrientes Leche semidesnatada Menos grasa y Vit liposolubles A,D y E Leche desnatada No contiene grasa ni vit Lipo Leche enriquecida en Ca o en Vitaminas A y D

  6. EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com proteína CASEINA – alto Valor Biológico Proteinas del suero Grasa AG saturados Leche desnatada o semi Hidratos de carbono LACTOSA Gal+Glu ENERGIA Fósforo y Magnesio MINERALES CALCIO Vitaminas VALOR NUTRITIVO DE LA LECHE Vit. B1 B2 niacina y folico A y D

  7. EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com proteína CASEINA Reacciones alérgicas a la leche Grasa AG saturados Colesterol alto Hidratos de carbono LACTOSA Gal+Glu Intolerancia digestiva: Diarrea dolor Enfermedades y consumo de leche MINERALES Vitaminas

  8. EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com “BIO” Yogur “actimel” “activia” Lactobacillus bulgaricus L casei imunitas Lactobacillus acidofiluss Bifidobacterias de la FLora DERIVADOS LÁCTEOS Leche fermentada Petit Suisse Semisólidos: bacterias fermentan lactosa producen ácido láctico que coagula las proteínas de la leche

  9. EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com Precaución al valor nutritivo según publicidad Leche fermentada VALOR NUTRITIVO Igual al de la leche de la que se obtienen La fermentación les hace ser más digestivos: división de proteína y grasa El ácido láctico favorece la absorción del calcio

  10. EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com QUESOS Moldeado Prensado coagulación fermentos suero Maduración DERIVADOS LÁCTEOS Cuajada Requesón Nata Mantequilla Obtenido después de separar el suero a la leche coagulada leche Salado

  11. EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com Fresco Madurado Fundido DERIVADOS LÁCTEOS QUESOS Según proceso de elaboración Según contenido en grasa Extragraso >60% Semigraso 25-45% Desnatado <10% Graso 45-60% Semidesnatado 10-25%

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