UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON (UMSS)

1. UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON (UMSS) FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS, FORESTALES Y VETERINARIA (FCAPFyV) AGROECOLOGIA UNIVERSIDAD COCHABAMBA (AGRUCO) “INVESTIGACION Y EXPERIENCIAS EN PRODUCCION AGROECOLOGICA Y PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LA CAÑAHUA EN LAS ALTURAS DE COCHABAMBA” Financiado por ASDÍ-SAREC y ejecutado por AGRUCO-IESE

2. ANTECEDENTES • Desde 1985 se han ido abordando estudios sobre la cañahua, aunque de manera referencial. • El 2000 al realizar el diagnostico del Ayllu Majasaya Mujlli se ha evidenciado su potencialidad. • El 2004 se aborda de manera precisa con el proyecto LIL/INDIGENA: “ACOPIO, TRANSFORMACION Y COMERCIALIZACION DE LA CAÑAHUA”. 0P 352. • El 2004 se ejcuta el proyecto: “MEJORAMIENTO DE LA COMPETITIVIDAD DE LA PRODUCCION, TRANSFORMACION Y COMERCIALIZACION PARA LA CADENA PRODUCTIVA DE LA CAÑAHUA”, financiado por la cooperación Sueca ASDI-SAREC y el seguimiento y monitoreo de la DICyT-UMSS. • En ambos casos son proyectos licitados y ganados a través de concursos.

3. INTRODUCCION • La Cañahua (Chenopodium pallidicaule Aellen), es considerado un cultivo marginal en Cochabamba y Bolivia. • La Tecnología de producción es tradicional, adecuada a una rotación de cultivos (segundo ciclo) después de la papa (amarga), en el sistema de ayanokas (mantas). • Es un Cultivo rustico resistente a heladas y sequías prolongadas (rendimiento desde 600-700 Kgs./ha. y 1200-1400 Kg/ha). • Poco conocido en zonas urbanas, principalmente en cuanto a sus cualidades nutritivas (16 % proteína, 5 % de grasa). • El sistema de producción y los procesos de transformación hasta ahora lograda pueden dar lugar al planteamiento de un complejo productivo diferente al enfoque de las cadenas convencionales conocidas que tienen un énfasis en el mercado y las exportaciones (cadenas productivas, cadenas de valor, cadenas globales de mercancías y otros).

4. UBICACIÓN GEOGRAFICA

5. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Y SOCIO CULTURAL El AYLLU MAJASAYA MUJLLLI se encuentra en las alturas de la provincia Tapacari en el Dpto. de Cochabamba: • 16 Comunidades, • 5 Sub Centrales Campesinas • 1 Central Regional: Ayllu Majasaya Mujlli • 492 Familias • 2382 Habitantes • Se trabajo mas de cerca con las comunidades de Japo y Lacolaconi (120 familias)

6. CULTIVOS PRINCIPALES CULTIVOS TRADICIONALES: • PAPA: 4 especies y 72 variedades • S. Tuberosumspp. Andigenum (Imillas) • S. Juczepzukii (papas amargas-Luckys) • S. Ajanhuri (papas semiamargas) • S. Stenotunum (papas dulces-Huayku papas) • QUINUA (Chenopodiumquinoa) • CAÑAHUA (Chenopodiumpallidicaule) • CEBADA y AVENA en berza (forraje)

7. JUSTIFICACION La cañahua al igual que la quinua, es un cultivo andino marginado por su poco conocimiento como alimento con alto contenido proteínico y medicinal. En los últimos años se ha revalorizado su producción, transformación, utilización y consumo tanto en el área rural y principalmente en áreas urbanas.

8. El interés científico Es un cultivo tradicional con carácterísticas de producción agroecológica, que es diferente a la orgánica . Permitir mayores niveles de producción e Identificar perdidas de grano por cosecha, post cosecha, procesos de transformación de la cañahua y consumo. Impulsar la inserción de las familias del Ayllu de manera estratégica en aspectos de mercadeo y comercialización (complejos productivos) para generar mayores ingresos con una mejor y mayor dedicación a este cultivo.

9. LIMITANTES • Escasa disponibilidad de tierras para el cultivo • Desuniforme maduración de las plantas • Las panojas son altamente dehiscentes, por este motivo la perdida del grano alcanza a un 30 % • Poca disponibilidad de mano de obra durante el proceso productivo y la cosecha. • Mala técnica en el segado • Contaminación del grano en almacén (falta de silos de almacenamiento En la transformación tradicional • Presencia de impurezas • Uso de agua no potable en el lavado del grano • Contaminación en el secado del grano a la intemperie, también en el tostado por la utilización de bosta de vaca. • Durante los procesos de tostado y molienda del grano existe una perdida del 5 %. En lo productivo

10. LIMITANTES En la transformación industrial • Las mermas y desperdicios alcanzan a un 13 % (selección 43 %, lavado 33 %, embolsado 17 & y molido 8 %) • Escasez de materia prima • Variabilidad en el precio de la materia prima • La Calidad y el sabor del producto En la Comercialización • Elevado precio en las tiendas y supermercados • Falta de disponibilidad de lugares apropiados de venta • Poca información para el acceso fluido al producto En el consumo • Falta de costumbre en el consumo rutinario de los productos. • Falta de difusion y promocion masiva sobre las propiedades nutricionales y medicinales de la Cañahua.

11. OBJETIVOS INVESTIGATIVOS OBJETIVO GENERAL • Conocer, fortalecer, difundir y hacer competitiva la Cadena Productiva campesina de la Cañahua en el Ayllu Majasaya Mujlli en la perspectiva de integrar el enfoque de complejos productivos . OBJETIVOS ESPECÍFICOS: • Establecer lineamientos para mejorar su sistema de producción, transformación, almacenamiento, comercialización y consumo. • Estudiar y comparar el valor alimenticio de este producto con otros similares, revalorizando su valor alimenticio. • Realizar un estudio de mercadeo y comercialización, donde los productores conozcan y amplíen la diversidad genética y los consumidores potenciales conozcan las propiedades nutritivas, alimenticias, su riqueza en cuanto a diversidad genética y otras bondades. • Analizar e identificar las limitantes y potencialidades del enfoque y la aplicación de las Cadenas productivas.

12. Conformación del Equipo de investigación interdisciplinario Por la temática necesaria y novedosa, se ha tenido que conformar un equipo transdisciplinar de investigadores: • El Director General del proyecto, es Dr. En Agronomía • El Responsable principal del proyecto, es Dr. En Agronomía • El Coordinador operativo del proyecto, es economista • La Coordinadora académica del proyecto, es economista • Primer grupo de investigadores: • 2 agrónomos • 2 de ingeniera industrial • 1 de Contaduría pública • Total investigadores: • 7 agrónomos • 2 Ingenieras Industriales • 1 Ingeniera de Alimentos • 1 Contadora Publica • 1 Administrador • 1 Comunicador Social • 1 Economista • Segundo grupo de investigadores: • 1 Administrador • 2 agrónomos • 1 Ingeniera de alimentos • 1 Comunicador Social • 1 Economista • Tercer grupo de investigadores: • 3 agrónomos

13. ETAPAS EN EL PROCESO DE INVESTIGACION 1. FASE DE TRABAJO DE CAMPO Y RECOLECCION DE DATOS • Área de producción (Siembra, Cosecha y poscosecha) • Área de transformación (Acopio y procesamiento) • Área de comercialización (transporte a las ciudades) • Área de consumo (degustación en ferias y tiendas ecológicas) • FASE DE ANALISIS DE DATOS Modelos matemáticos y percepciones subjetivas 3. FASE DE INTERPRETACION DE DATOS Tipología de productores: tradicionales y progresistas Tipología de transformadores: artesanales e innovadores Tipología de consumidores: jóvenes deportistas y personas mayores que tenían antiguamente el habito del consumo. • FASE DE DIFUSION Y COMUNICACIÓN DE RESULTADOS Medios impresos y audiovisuales

14. Enfoque metodológico, métodos y técnicas de investigación cualitativa ENFOQUE HISTÓRICO CULTURAL LÓGICO VIDA COTIDIANA (Actor Involucrado) ENFOQUE METODOLÓGICO INVESTIGACIÓN PARTICIPATIVA REVALORIZADORA COSMOS VIDA ESPIRITUAL MÉTODOS Y TÉCNICAS PARTICIPATIVAS VIDA MATERIAL VIDA SOCIAL ENTREVISTA SEM ESTRUCTURADA OBSERVACIÓN PARTICIPATIVA GRUPOS DE DISCUSIÓN ENTREVISTA ABIERTA ESTUDIO DE CASO TRANSECTO CULTURA NATURALEZA Integración de métodos cuantitativos y cualitativos Multimetologia: ENFOQUE HISTORICO-CULTURAL-LOGICO Transdisciplinar: proceso de autoformación e Investigación-Acción

15. Estudio de Caso DICyT-UMSS – ASDI - SAREC “Mejoramiento de la competitividad de Producción agrícola, transformación y comercialización para la cadena productiva de la cañahua en el Ayllu Majasaya Mujlli ”

16. RESULTADOS Investigaciones realizadas

17. Investigaciones realizadas

18. Investigaciones realizadas

19. Datos de las investigaciones

20. CADENA AGROALIMENTARIA CAMPESINA DEL PITO DE CAÑAHUA HACIA UN COMPLEJO PRODUCTIVO ESPACIO REGIONAL ESPACIO MICROREGIONAL ESPACIO NACIONAL Proveedor de Insumos Consumido-res Finales Post Cosecha Transf.ormacCampesina: TOSTADO Transformación Campesina: PITO Transforma-ción Industrial Comercializa-ción Urbana Comercialización en Ferias Campesinas Comercialización en Ferias Campesinas Productor Campesino Flujo de productos Flujo de dinero Semilla propia Parcelas Herramienta Urbanos Migrantes campesinos Consumidores del exterior Construcción piraña Cortado Secado Golpeado Venteado Cernido Traslado Pirhua Almacenamiento Transporte Acopiadores regionales: mayoristas y minoristas Pequeños empresarios Acopiadores campesinos de grano. Transporte Acopiadores regionales: mayoristas y minoristas Pequeños empresarios Transporte Lavado Secado Cernido Tostado Limpieza Molido Elaboración de Productos: galletas, turrón, fideos, pito, ………. Tiendas especializadas Supermercado Comerciantes Ambulantes Transporte Lavado Serenado Secado Cernido Tostado Traslado Ritual inicio siembra Dimensión espacial Rayado Deshierbe (algunos) Molienda en molino industrial Flujo de información Caracollo Oruro OP Lacolaconi Cernido Envasado Empacado Traslado Conocimientos y prácticas locales: predicción climáti-ca, organización socio-territorial, gestión de recursos locales, ……………………… Cochabamba, Oruro, La Paz, El Alto Conocimientos y prácticas locales: gestión de recursos locales Molienda molino de piedra Relaciones sociales: Ayni de semillas Establecimiento de relaciones sociales de parentesco, amistad Estableci-miento de relaciones económi-cas de mercado Autoconsumo Relac. Eco-imbióticas Establecimiento de relaciones estratégicas económicas de mercado Establecimiento de relaciones estratégicas económicas de mercado Relaciones sociales de trabajo familiar: ayni, minka, humaraqa, PARTICIPACION DIRECTA DEL CAMPESINO COMO PRODUCTOR, ACOPIADOR, TRANSFORMADOR Y COMERCIALIZADOR DE PITO DE CAÑAHUA PARTICIPACION DEL COMERCIANTE Y EMPRESARIO CON VISION MERCANTIL

21. APOYO AL PROCESO DE COMERCIALIZACION DEL PITO DE CAÑAHUA • Feria de la Ñaupa manka mikuna-Achamoco (29/07/04, 31/07/05 y 30/07/06, 29/07/07), durante 5 años • Feria del “mastaku y la wallunka nativa”-Tiataco (7/11/04, 6/11/05 y 05/11/06), durante 5 años. • Feria agropecuaria en Arbieto (20/09/05) • Feria del medio ambiente - Plaza 14 de septiembre (octubre 2005) • I Feria Agropecuaria de la FCAPFyV (11-13/11/05). • Feria de la coca realizado en la plaza Colon (marzo-2006) • Feria Internacional de Cbba (Abril/05/06)

22. APOYO AL PROCESO DE COMERCIALIZACION DEL PITO DE CAÑAHUA Feria Internacional de Cochabamba

23. Promoción del pito de cañahua Entrega en el canaston navideño de la FUD: • 2004 (1500 kg de pito) • 2005 (750 Kg de pito) • 2006 (750 Kg de pito) • 2007 – hasta la actualidad: Entrega en consignación en la tienda de la UMSS, para su venta permanente (4 QQ/mes – 180 envases de 1 Kg.) (Av. Oquendo esq. Jordán)

24. ARTICULOS PUBLICADOS • Revalorizando y difundiendo la cañahua en: Revista “Tiempo Universitario”. • Articulo: presentado en el Congreso de Ciencia y Desarrollo, marzo del 2007. • Informe técnico: “Mejoramiento de la Competitividad de la Producción Agrícola, Transformación y comercialización para la Cadena Productiva de la Cañahua”. • En preparación un libro con todas las experiencias encontradas.

25. IMPACTOS LOGRADOSEconómico-social • Productores de las comunidades de Japo y Lacolaconi del Ayllu Majasaya, han incrementado considerablemente las áreas de cultivo (30 %) y los procesos de comercialización (mas del 50 %). • En la segunda comunidad de Lacolaconi la conformación de una organización de productores de cañahua (OP) a hecho que los productores asociados obtengan mas ingresos por mas ventas y a mejores precios del pito de cañahua (de Bs 30/@ a 60 Bs/@ en grano tostado y 10 Bs/kg a 20 Bs/kg. en pito) • Esta situación hace que en lo social las familias productoras de cañahua mejoren sus ingresos económicos por la venta de pito de cañahua en mayores volúmenes.

26. En lo tecnológico • Se han mejorado los sistemas de cultivo, por ejemplo sembrando en surcos y voleo, realizando labores agrícolas necesarias como por ej: el deshierbe, abonamiento mínimo, mayor supervisión al cultivo. • En cuanto a la cosecha de igual manera se mejoro el sistema de trillado y beneficiado a través de equipos manuales adecuados y toldos que impiden la perdida significativa del grano final. Aproximadamente se puede concluir que se ha reducido la perdida de grano en el trillado en un 51,44 %

27. En lo tecnológico • El embolsado y etiquetado en apariencia es buena y el producto ya cuenta con registro sanitario para el control de calidad: (02-002236-2008-MIN. SALUD). • Se han realizado análisis bromatológicos y del tiempo de conservación del pito de cañahua: 6 meses de vida útil.

28. Cultural, Ambiental y organizacional • En lo sociocultural los productores tradicionales se han organizado en torno al cultivo de la cañahua, aunque la Organización de Productores en Lacolaconi (OP) aun tiene deficiencias en cuanto al acopio, procesamiento y sobre todo en el manejo administrativo. • En lo ambiental el cultivo de la cañahua no ocasiona impactos negativos porque se cultiva bajo una tecnología totalmente orgánica, es decir sin la utilización de insumos o pesticidas químicos; el procesamiento del producto de igual manera no ocasiona ningún impacto negativo. • Solo habría un posible impacto negativo en lo organizacional, ya que la conformación de la OP en la comunidad podría generar recelos en los productores no asociados.

29. CONCLUSIONES (1) En la producción: • Solamente el 16 % de la superficie de uso agrícola se utiliza para el cultivo de la cañahua. El 70% de la producción de la cañahua se realiza en forma tradicional (siembra hasta la cosecha). • La producción es orgánica, 95% de los insumos son locales (semilla, plaguicidas naturales). • Existen una gran desigualdad en la maduración de las plantas, son altamente dehiscentes y presentan un elevado desgrane que afecta en gran medida al rendimiento del cultivo. (40 % de perdidas en la cosecha)

30. CONCLUSIONES (2) En la post cosecha: • Los procesos de post cosecha (almacenamiento, transformación primaria) se realizan en forma tradicional, por lo que existen perdidas considerables de grano (5-10 %). • Se han probado alternativas tecnológicas para reducir las perdidas en la cosecha y poscosecha con resultados alentadores (trilladora manual), se ha reducido de 12,44 % a 6,41 %. • La producción de la cañahua esta destinada al autoconsumo, comercialización y relaciones de reciprocidad (trueque).

31. CONCLUSIONES (3) En la Transformación: • Se ha implementado un pequeño centro de transformacion. • En las comunidades de estudio aun no existe la tecnología para procesar la cañahua en otras formas (galletas, turrones, etc.). • Productos en los que se puede transformar la cañahua: Pito, Multicereal, Tostado, Bocaditos, Galletas, Buñuelos, Tortas, Palitos, Fideo, Pan, Queque, Snack, grageas, Turron, Sopa vegetariana, Harina, Manjar, Coquitos. • Empresas transformadoras en el País: 15 empresas en Cochabamba 7 empresas en La Paz 4 Empresas en El Alto 4 Empresas en Oruro • Se ha observado que el 87% de las empresas que trabajan con cañahua son micro o pequeñas empresas.

32. CONCLUSIONES (4) En Comercialización: • Los comunarios del ayllu comercializan la cañahua en forma de grano bruto, grano tostado y pito de cañahua, en ferias campesinas cercanas al Ayllu, lo que les permite obtener un valor agregado interesante, como también en la ciudad de Cochabamba. • En el pasado la cañahua tenía poco acceso al mercado urbano por la introducción de otros alimentos foráneos, en la actualidad tiene mejores oportunidades por su valor nutricional y medicinal. • Se comercializa el pito de Cañahua en la tienda de la UMSS • Las empresas de las diferentes ciudades (Cochabamba, El Alto, La Paz, Oruro) identifican una falta de abastecimiento regular de cañahua, lo que significa que la demanda nacional aun no esta satisfecha. • Países a los que se exporta: Alemania, Suiza, EE.UU., Holanda, Israel, Canadá, Perú.

33. CONCLUSIONES (5) En el consumo: • Solo el 19% de la población urbana cochabambina consume cañahua (valor nutritivo, sabor agradable, medicinal y novedad ancestral), el 81% no consume (escasa disponibilidad, falta de información, poca costumbre) y un 42% solo conoce el mismo. • Se pretende impulsar a un mayor consumo ofreciendo como DESAYUNO ESCOLAR. En la composición nutricional: • La cañahua es un alimento sumamente saludable, debido a su elevada calidad proteica (16%), grasa (5%) y un alto contenido de minerales (calcio y hierro). • Presenta también aminoácidos y ácidos grasos esenciales para una adecuada alimentación.

34. RECOMENDACIONES No crear organizaciones paralelas a la organización local (tradicional o sindical) Fortalecer el sistema tradicional de producción de la cañahua. Mejorar los procesos tecnológicos de manera integral: PRODUCCION-COSECHA-TRANSFORMACION-COMERCIALIZACION. Mejorar las condiciones de los procesos transformativos (mayor higiene, mejor manipuleo). Apoyar procesos administrativos de la comercialización. Búsqueda de mayores y mejores canales de comercialización Proponer su consumo como DESAYUNO ESCOLAR. Mayor difusión y promoción a los potenciales consumidores de las propiedades NUTRITIVAS y MEDICINALES de la cañahua. Continuar discutiendo y analizando la aplicabilidad de la CADENA PRODUCTIVA AGROALIMENTARIA CAMPESINA de la cañahua. Propiciar la “CERTIFICACION CAMPESINA” para la sostenibilidad de este emprendimiento. La “intervención” con políticas gubernamentales, tiene que ser INTEGRAL y TRANSDISCIPLINARIO: insumos, procesos productivos, procesos transformativos, comercialización y consumo.

35. GRACIAS POR SU ATENCION !!! AGRUCO AGROECOLOGIA UNIVERSIDAD COCHABAMBA Email: agruco@agruco.org Web: www.agruco.org Cochabamba - Bolivia