1 / 22

Gizi dan Evaluasi Pangan

Gizi dan Evaluasi Pangan. Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP. Gizi dan Evaluasi Pangan. BUKU REFERENSI. Badwell, C.E., Erdman, J.W., 1988. Nutrient Interactions . Marcell. Dekker.  Brody, T. 1994. Nutritional Biochemistry . AcademicPress.

zeki
Download Presentation

Gizi dan Evaluasi Pangan

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Gizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP

  2. Gizidan Evaluasi Pangan

  3. BUKU REFERENSI • Badwell, C.E., Erdman, J.W., 1988. Nutrient Interactions. Marcell. Dekker. •  Brody, T. 1994. Nutritional Biochemistry. AcademicPress. •  Harris, R.S. and Karmas, E. 1994. Nutritional Evaluation for The Food Processing. Marcel Dekker. •  Linder, M.C., 1991. Nutritional Biochemistry and Metabolism with Clinical Application. Second edition. Prentice Hall International Inc.

  4. Noor, Z. 1992. Gizi Eksperimental. PAU Pangan dan Gizi. • Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta • Noor, Z. 1992. Senyawa Anti Gizi. PAU Pangan dan Gizi. • Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta • Suhardjo (terjemahan). 1985. Pangan Gizi dan Pertanian, • UI Press. • Sunita Almatsier. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT • Gramedia Pustaka utama. Jakarta.

  5. Evaluasi Penilaian • Kehadiran kuliah hrs memenuhi (> 75%) • Mengerjakan Kuiz dan Tugas (Wajib) • Tugas Individu dan Kelompok • UTS dan UAS (Wajib) salah satu tdk ikut E • Skala Nilai A sd E • UTS : 35 % • UAS : 35 % •     Quiz : 10 % •     Tugas : 20 %

  6. Tugas Membuat Paper/Makalah • Tema : Bebas ttg Pangan dan Gizi • Format PKMGT • Tugas Kelompok max 3 orang • Dikumpulkan minggu ke 10 • Presentasi dan Diskusi klas

  7. Pengertian • Gizi : Berasal dari bahasa arab : Ghidza yang berarti makananyang bermanfaat atau sari makanan • Gizi = Nutrisi • ZatGizi : Zatatauunsurkimiaygterkandungdlmmknygdiperlukanuntukmetabolismedlmtubuhsecara normal. Ada 6 macamzatgizi : Karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan air

  8. Status gizi : adalah keadaan tubuh sebagaiakibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi. Nilai Energi Berbagai Zat gizi • Setiap gr zat gizi mempunyai energi berbeda : - Protein 4 kkal/gram - Lemak 9 kkal/gram - Karbohidrat 4 kal/gram

  9. Kebiasaan Makan = Pola Makan = Dietary Habit = Food Habit : • Cara seseorang atau sekelompok orang untuk memilih makanan yg dikonsumsinya yg dipengaruhi oleh fisiologis, psikologis, budaya dan sosial

  10. Masukan Luaran - Gizi/Makanan - Pendidikan - Lingkungan Pengaruh Gizi thd Kualitas SDM dan Penduduk Kualitas SDM Kualitas Penduduk • Mortalitas • Morbiditas • Angka Harapan • Hidup • Fisik : • Status Gizi - BB/TB • - Tenaga • - Daya Tahan • Non Fisik : • Kecerdasan (IQ) • Emosional (ESQ) • Budi dan Iman

  11. PENGGOLONGAN ZAT GIZI • Penggolongan berdasarkan besar komponen: • Zat Gizi Makro: Karbohidrat, Protein dan Lemak • Zat Gizi Mikro : Vitamin, Mineral • Penggolongan berdasarkan fungsi dari zat gizi : • Sumber tenaga (karbohidrat, lemak dan protein) • Zat pembangun (protein, mineral) • Zat pengatur (vitamin, protein dan mineral) • Penggolongan berdasarkan Struktur Kimia • Organik : KH, protein, Lemak dan vitamin • Non-organic : mineral dan Air

  12. Fungsi Zat Gizi

  13. KARBOHIDRAT • = Hidrat arang = zat tepung = amilum • Dibutuhkan tubuh untuk sumber energi (energi dibutuhkan untuk aktivitas : berlari, belajar, bekerja dll) • Membantupenyerapan , merangsang pertumbuhanbakteriusus. • Bahan makanan yang banyak mengandung karbohidrat biasanya adalah makanan pokok seperti : beras, gandum, sagu, jagung, kentang, ubi kayu dan berbagai makanan olahannya (roti, nasi, dll)

  14. Karbohidrat

  15. PROTEIN  Polimer asam amino melalui ikatan peptida Berfungsi untuk : • Pertumbuhandanpemeliharaanjaringan, pembentukanantibodi, transpornutrient. • memperbaiki sel-sel dan jaringan tubuh yang rusak Protein Nabati : protein yang berasal dari tumbuhan Protein hewani : protein yang berasal dari hewan

  16. PROTEIN

  17. LEMAK Fungsi : • Berfungsisebagaisumberenergi, membangunjaringan, memeberi rasa kenyang, dansebagaipelarutataupembawa vitamin. • Cadangan makanan Lemak Nabati : Lemak yang berasal dari tumbuhan Lemak Hewani : Lemak yang berasal dari hewan

  18. Lemak/ Lipid

  19. VITAMIN Larut Air ( B dan C) Larut Lemak (A, D, E, K) • Vitamin merupkana komponen minor tetapi • penting bagi bahan pangan • Vitamin dibutuhkan untukpertumbuhan yang • normal, memelihara, dan menjaga fungsi tubuh

  20. MINERAL Ca Fe • Adalah zat anorganik yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah sedikit • Fungsi : sebagai zat pembangun dan pengatur • Zat anorganik = zat yang tidak berasal dari mahluk hidup P I K

  21. Fungsi air dalam tubuh: Reaksi biokimia, Pembawa zat gizi, pembawa oksigen dan hasil metabolisme ke seluruh tubuh Fungsi air dalam BM: Pembawa komponen BM hidrofilik Sebagai medium reaksi kimia dan enzimatis Dapat dilarutkan dan dipisahkan Menentukan mutu (bentuk, ketampakan, kesegaran, cita rasa, dan derajad penerimaan konsumen) dan daya simpan AIR

More Related