1 / 15

Elaborado por: Guillermo Iraola Mendizábal

I Congreso Panamericano de Expertos en Turismo, Hotelería y Restaurantes Sostenibles. SLOW FOOD Y RESTAURANTES CON SELLO “KM 0”. Elaborado por: Guillermo Iraola Mendizábal. QUE ES GASTRONOMIA SOSTENIBLE.

fauve
Download Presentation

Elaborado por: Guillermo Iraola Mendizábal

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. I Congreso Panamericano de Expertos en Turismo, Hotelería y Restaurantes Sostenibles SLOW FOOD Y RESTAURANTES CON SELLO “KM 0” Elaborado por: Guillermo Iraola Mendizábal

  2. QUE ES GASTRONOMIA SOSTENIBLE “Es la que cuida de sus recursos esenciales y asume la responsabilidad de los impactos futuros de lo que hacemos hoy” (Impactos sobre los recursos naturales, ecosistemas, sobre los ideales y el bienestar de nuestra sociedad)

  3. PORQUE HABLAR DE GASTRONOMIA SOSTENIBLE? • Porque el acelerado crecimiento de nuestra escena gastronómica ejerce cada vez mayor presión sobre los recursos vivos de los que depende.

  4. CARLO PETRINI El SlowFood (Comida lenta) es un movimiento eco gastronómico que se inicio en Italia en 1986 de la mano de Carlo Petrini.

  5. Es una asociación con mas de 100.000 adeptos en todo el mundo que fomentan la producción alimentaría sostenible

  6. El SlowFood ha salvado mas de 250 productos en peligro de desaparición como el: • Queso Yak del Tibet • Café Hue Huehuetenango de Honduras • Fresa blanca de Puren de Chile

  7. Objetivos • Recuperar los sabores y costumbres tradicionales. • Gozar de la buena mesa en el entorno mas adecuado. • Promover la practica de una calidad de vida distinta, basada en el respecto al ritmo y tiempo naturales. • Promover la utilización de ingredientes de proximidad como salvaguardia de la biodiversidad.

  8. Beneficios • Promueve una buena masticación para favorecer la digestión. • Fomenta la educación del sentido del gusto. • Promueve los sabores naturales. • Los menús tienen mayor calidad nutritiva si bien son mas caros. • Favorece entablar relaciones sociales con otras personas alrededor de la mesa.

  9. Qué son los Restaurantes Sostenibles • Son Restaurantes con conciencia ecológica, respeto medioambiental y que utilizan productos de proximidad, ecológicos y de temporada, elaborando un estilo de cocina denominado gastro-botánica.

  10. EL “KM 0”

  11. QUE ES EL “KM 0 Es la utilización de productos de proximidad y temporada.

  12. CUALES SON LOS REQUISITOS PARA USAR ESTA MARCA “KM 0” • Comprar productos por lo menos a 3 productores de la zona (a no mas de 100 km del Restaurante). • Incluir en la carta por lo menos 5 platos considerados “KM 0”. • 1 Plato con 40 % de ingredientes de proximidad y 60 % restante de los proyectos ecológicos de SlowFood. • Si se utilizan ingredientes no locales deben ser ecológicos.

  13. ALGUNOS TERMINOS USUALES • Menú sostenible • Climatemenu • Menú de las 100 millas Definiciòn: “Menús que impulsan el uso de proximidad y de estación”

  14. Gracias…

More Related