Menadžment u ugostiteljstvu

1. Menadžment u ugostiteljstvu Vežba 1 Strategijski, taktički i operativni menadžment

2. Zadatak vežbi • Upoznati se sa organizacionom strukturom ugostiteljskog preduzeća • Izvršiti podelu organizacionih nivoa na strategijski, taktički i operativni menadžment • Izvršiti opis poslova i radnih zadataka za generalnog, finansijskog i menadžera marketinga • Misija i vizija preduzeća

3. Imati na umu... • Strategija = usmeravanje poslovanja preduzeća radi ostvarivanja željenih dugoročnih ciljeva • Taktika = srednjeročni ciljevi • Operativnost = razložiti pomenute ciljeve na zadatke/zaduženja i upravljati njima dok se ne realizuju

4. Imati na umu... • Misija – svrha postojanja preduzeća Zadovoljenje potreba osnivača, radnika, pružanje kvalitetnih usluga i obezbeđenje zadovoljstva potrošača... • Vizija – je cilj! Pokazuje kuda preduzeće želi da ide na tržištu Sinonim za pružanje ugostiteljskih/spa/wellness… usluga vrhunskog kvaliteta ... Vodeći lanac restorana brze hrane...

6. MARKETING ISTRAŽIVANJA STRATEGIJSKI MARKETING SEGMENTACIJA TARGETIRANJE POZICIONIRANJE TAKTIČKI MARKETING PROIZVOD CENA DISTRIBUCIJA PROMOCIJA OPERATIVNI MARKETING MARKETING KONTROLA

7. Karakter menadžmenta

8. Elementi menadžmenta: • planiranje • organizovanje • vođenje • koordinacija • kontrola • ...............................Odluka!

9. Pravilna postavka je najbolji put do pravilne odluke!

10. OBEZBEĐENJE RESTORAN ZA OSOBLJE PRODAJA I MARKETING PERSONAL ODRŽAVANJE GENERALNI MENADŽER (GM) SMEŠTAJ FINANSIJE I RAČUNOVODSTVO HRANA I PIĆE KUHINJA RECEPCIJA INFORMACIONI SISTEMI RESTORANI I BAROVI SOBARICE VEŠERAJ NABAVKA USLUGE U SOBAMA FITNESS KLUB BANKET PRANJE POSUĐA

11. Savath group

12. Hoteli • Mali, srednji i veliki imaju zajedničke elemente: 1 sobe 2 hrana i piće 3 održavanje 4 administracija i opšti poslovi 5 prodaja i marketing

13. Organizacija hotela • Međusobna povezanost i neodvojivost odeljenja/celina • Pojedinačne obaveze definisane internim aktom – opis posla zaposlenog • Važnost kvalitetne komunikacije – kruženje informacija! • Sastanci – dodatna zaduženja zaposlenih • Broj zaposlenih – usvojeni standardi, koeficijenti

14. Organizacija hotela • Stalno zaposleni • Outsourcing – angažovanje trećih lica za pružanje određenih usluga: obezbeđenje, dostava, pranje, održavanje.... • Odvojeno vođenje profitabilnosti svakog sektora

15. Organizacija hotela - finansije • Budžet – postavljeni cilj • Analiza, kontrola troškova i praćenje odnosa između troškova i rezultata • Od projekcije budžeta i poslovanja u velikoj meri može da zavisi dalja STRATEGIJA objekta • Revizija – objedinjavanje budžeta svih sektora • Uska povezanost sa ostalim sektorima!

16. Finansijski menadžer • Planira, organizuje i usmerava radnike uključene u implementaciju finansijskog plana. Kontroliše budžet, naplate, isplate, računovodstvo. Razvija dugoročne i srednjeročne ciljeve. Odobrava modifikacije budžeta i finansijskih transakcija. Vodi statistiku poslovanja, piše izveštaje, odobrava investicije, odgovara generalnom menadžeru...

17. Finansijski knjigovođa • Izrađuje finansijske izveštaje, vodi poslovne knjige, održava bazu podataka koja služi za planiranje i analizu poslovanja. Daje obračun finansijskog rezultata preduzeća na osnovu prihoda i rashoda. Obračun plata, putnih naloga, dugovanja, potraživanja, poreskih obaveza i sl. Korespodencija sa sektorima unutar preduzeća i spoljnim institucijama (banke, poreske uprave...)

18. Robno-materijalni knjigovođa • vodi evidenciju o osnovnim sredstvima preduzeća, dokumentaciju skladišnog poslovanja o stanju zaliha materijala i gotovih proizvoda. Pri vođenju skladišta knjigovođe zaprimaju i izdaju različite dokumente na osnovu kojih vrše proveru stanja i obračun vrednosti. Po potrebi predlažu narudžbe materijala i robe koja se najviše troši i obustavljanje onih narudžbi kojima se stvaraju nepotrebne zalihe.

19. Računovođa • Samostalno vođenje poslovnih knjiga, pripremanje i sastavljanje finansijskih izveštaja, izveštaja interne revizije i kontrole i poslova eksterne revizije i kontrole

20. Pravnik • Pripremanje i izrada ugovora, obavljanje poslova pravne preventive i zastupanje preduzeća, podnošenje prigovora, obavljanje svih poslova u vezi sa registracijom u sudskom registru kao i o svim promenama delatnosti, vođenje prethodnog postupka oko povrede radnih obaveza radnika i pružanje stručne pomoći organu nadležnom za vođenje disciplinskog postupka, podnošenje tužbi nadležnim sudovima radi naplate dugovanja i sprovođenja postupka  do izvršenja prinudne naplate, izrada prednacrta, nacrta i predloga opštih akata, sastavlajnje propratnih dopisa u vezi izrađenih i usvojenih opštih akata, davanje pravnih saveta u vezi primene opštih akata

21. Menadžer informacionih sistema • Rukovodi procesima i radnicima zaduženim za funkcionisanje IS. Predlaže dalji razvoj informacione platforme u preduzeću - investicije u hardver i softver i obuka zaposlenih. Nadgledanje ispravnosti mreže i sumiranje poslovanja na osnovu podnetih izveštaja radnika ovog sektora.

22. Sistem administrator • Proveravaju tehničku ispravnost računarskog sistema, otklanjaju manje kvarove i zastoje u radu sistema, obavljaju administrativne poslove s korisnicima, savetuju goste i objašnjavaju tehničke mogućnosti sistema, predlažu nabavku novih programskih paketa i opreme... • Tehnička podrška ostalim sektorima

23. Menadžer ljudskih resursa • Doprinosi povećanju efikasnosti svakog sektora, donosi kadrovsku strategiju preduzeća prema njenim planovima, organizuje i nadgleda regrutaciju osoblja, njihovo obučavanje i daje predloge za dalje usavršavanje. Vodi računa o dobroj raspoređenosti zaposlenih. Vodi računa o dobroj atmosferi u preduzeću, bliskosti radnika i motivaciji...

24. Asistent HR menadžera • Direktno sprovodi trening osoblja, vodi preliminarne razgovore sa kandidatima za posao, rukovodi evidencijom dolaska i odlaska sa posla zaposlenih, sa menadžerom uvodi sistem nagrađivanja osoblja i kreiranja kadrovske dokumentacije. Vodi računa o godišnjim odmorima zaposlenih, bolovanju, prati jubileje radnika, izdaje potvrde o radnom odnosu, visini primanja, korespondira sa službom za zapošljavanje...

25. Šef nabavne službe • Organizuje snabdevanje preduzeća svim potrebnimvrstama robe na osnovu donetog plana i organizuje rad magacina. Pronalazi najpovoljnije dobavljače. Učestvuje u zaključivanju ugovora između dobavljača i preduzeća a ako je ovlašćen onda i potpisuje u ime hotela. Koordinira sa šefovima ostalih službi u cilju boljeg snabdevanja svim artiklima. Vodi računa o baždarenju mernih instrumenata

26. Šef nabavne službe • Vodi računa o održavanju voznog parka i garaže. Kontroliše primenu higijensko-sanitarnih propisa o skladištenju i čuvanju robe, izdaje naloge i uputstva za rad nabavljača-vozača. • Rukovodi procesom raspisivanja tendera i pregleda tendersku dokumentaciju • Koorespondira sa trećim licima u slučaju većih nepravilnosti • Sačinjava izveštaje

27. Magacioner • Vrši kvantitativni i kvalitativni prijem robe, skladišti je i izdaje iz magacina prema trebovanju drugih službi. Vodi dokumentaciju o ulaski i izlasku robe iz magacina. Odgovara za pravilan raspored artikala u magacinu, za higijenu u magacinu i informiše nadređene o trenutnom stanju magacina. Vodi računa o isteku trajanja kvarljive robe, vrši popis robe...

28. Vozač • Prema putnom nalogu dužan je da preveze osobe ili robu od jednog do drugog mesta • Vrši manje opravke na vozilu, brine o redovnom servisu i prijavljuje veće kvarove, registruje vozilo.. • Transport gostiju prema zadatom nalogu

29. Transportni radnik • Vrši fizičke poslove oko istovara, utovara i premeštanja robe iz i do magacina. Vrši snabdevanje ostalih sektora preduzeća robom iz magacina

30. Kurir • Svakodnevno donosi pošiljke iz pošte i izvode iz banke. Predaje pisma relevantnim sektorima i raznosi ostalu dokumentaciju od preduzeća prema trećim licima. U knjigu pošte zavodi pisma i dostavljenu poštu. Vrši predaju pazara u banci (najčešće je pratilac)

31. Šef obezbeđenja • Organizuje rad radnika obezbeđenja i daje instrukcije za rad sa tehničkim obezbeđenjem. Odgovara za ispravnost opreme za video nadzor , sistema kodiranja kartica za ulazak radnika u objekat i gostiju u sobe. Vodi računa o ispravnosti alarmnih sistema i sistema za prijavu i gašenje požara. Organizuje obezbeđenje VIP gostiju, i događaja u hotelu (banketi, seminari...)

32. Radnik obezbeđenja • Konstantno nadgleda rad sigurnosnih kamera, proverava ispravnost svih sigurnosnih uređaja u objektu (uključujući i sefove), odgovoran je za ispravnost protivpožarnih aparata i prohodnost izlaza u slučaju opasnosti, sačinjava uputstva sa nadređenim o pravilima ponašanja za radnike i goste, daje instrukcije kako se ponašati u vanrednim situacijama, obučava ostalo osoblje. Stara se o nađenim/zaboravljenim stvarima gostiju. Izrađuje kartice za ulaz u objekat i dodeljuje određeni nivo pristupa prostorijama u zavisnosti od radne pozicije. Vrši kontrolu iznošenja stvari iz hotela, koorespondira sa “problematičnim” gostima

33. Tehnički menadžer • Organizuje celokupni rad tehničke službe: električari, bravari, moleri, stolari, radnici na održavanju liftova, rashladnih i termičkih uređaja... Planira tekuća održavanja, investicije, organizuje stručna usavršavanja radnika. Sprovodi kontrolu svih instalacija u objektu, vodi računa o poštovanju propisa zaštite na radu...

34. Pomoćnik tehničkog menadžera • Ispunjava sve zadatke pretpostavljenog, odnosno predstavlja kariku u komunikaciji tehničkog menadžera i “servisera” svih profila. Podnosi izveštaje o saniranim kvarovima i objedinjuje zahteve direktnih izvođaća radova o potrebnim daljim koracima na održavanju

35. Serviseri • Električar • Vodoinstalater • Moler-farbar • Stolar • Bravar • Serviser liftova • Serviser rashladnih i termičkih uređaja • Ostali serviseri

36. Marketing menadžer • Brojne aktivnosti u cilju porasta prodaje i dobrog imidža objekta. Utvrđuje marketinške ciljeve, razvija i sprovodi marketinške planove, analizira izveštaje drugih sektora kako bi pravilno segmentisao tržište. Rukovodi oglašavanjem, promocijom, komunicira sa spoljnim agencijama, novinarima, daje preporuke u vezi formiranja cena, sprovodi interna i eksterna istraživanja...

37. Asistent marketing menadžera • Direktno koorespondira sa trećim licima, sastavlja izveštaje o rezultatima brojnih istraživanja i prezentuje ih menadžeru, učestvuje u donošenju brojnih marketing strategija. Završava administrativne i tehničke stvari (telefoniranje, email kontakt, itd) između preduzeća i drugih lica (web dizajneri, novinari, urednici, štamparije..). Izrada internih publikacija...

38. PR menadžer • Predstavljanje organizacije u javnosti, održavanje dobrih odnosa sa spoljnim svetom, podiže imidž kompanije. Sarađuje sa svim sredstvima javnog informisanja, učestvuje sa marketing menadžerom u planiranju brojnih ciljeva. Organizuju javne nastupe, konferencije za novinare, pripremaju govornike za javni nastup, naručuju reklamne spotove..

39. Menadžer prodaje • Organizuje procese prodaje usluga u zemlji i inostranstvu, radi na proširenju baze klijenata, organizuje prezentacije u okviru i van preduzeća u cilju plasmana usluga i ostvarivanja saradnje. Pratirealizaciju poslovnih aktivnosti i ugovora i o tome izveštava nadređene. Praćenje aktivnosti konkurencije, briga o postojećim klijentima i drugi poslovi na unapređenju obima prodaje i kvaliteta usluga

40. Ostali sektori • Hrana i piće (kuhinja, restorani, barovi) • Domaćinstvo • Recepcija • Rezervacije • Telefonisti • Konsijerž • Blagajna, menjač • Odnosi sa gostima – vip

41. Ostali sektori • Kongresni centar • Organizacija događaja (banketi i sl.) • Spa centar • Fitness centar • Prodavnice u okviru objekta • Predstavnici agencija za pružanje usluga (rent a car, putnička agencija, bilet servis....) • Ostalo....

42. Sektori hotela Dorchester

43. Opis posla Generalnog menadžera???

44. Vežba 1 ko potpada u strategijski /taktički/ operativni menadžment od pomenutih osoba 2 definišite poslove generalnog, finansijskog i marketing menadžera u vezi sa strateškim planiranjem 3 definišite misiju i viziju ugostiteljskog preduzeća

45. Strategijski trougao Okruženje Firma Konkurenti Kupci

46. Kruna poslovnih napora? • Generalnog menadžera: opstanak na tržištu, osvajanje novih • Finansijskog menadžera: profit • Marketing menadžera: brend

47. Jedini način da budete veliki u poslu je da volite to što radite!