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EL EQUILIBRIO ALIMENTARIO en la dieta para la persona con diabetes

EL EQUILIBRIO ALIMENTARIO en la dieta para la persona con diabetes. Act. enero 2006. Características generales. La dieta para el tratamiento de la DM se basa en los principios de la alimentación saludable recomendada a la población en general

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EL EQUILIBRIO ALIMENTARIO en la dieta para la persona con diabetes

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  1. EL EQUILIBRIO ALIMENTARIOen la dieta para la persona con diabetes Act. enero 2006

  2. Características generales • La dieta para el tratamiento de la DM se basa en los principios de la alimentación saludable recomendada a la población en general • Debe ser variada y suficiente en función de las características de cada individuo • Edad • Sexo • Actividad física que realice • Horarios • Preferencias y aversiones alimentarias • Situación familiar y social • Tratamiento farmacológico...

  3. Características generales • La alimentación es uno de los pilares básicos en el tratamiento de la diabetes • Es preciso tener un plan de alimentación individualizado • La dieta no debe ser rutinaria, se debe potenciar la variedad en la selección de alimentos y recetas • Es un error creer que la dieta de la persona con diabetes consiste únicamente en dejar de comer alimentos dulces

  4. Alimentación y diabetes Objetivos (1) • Asegurar un equilibrio nutricional correcto, adecuado a las características individuales de cada persona • Mantener un peso saludable • Regular los niveles de azúcaren sangre; evitar tanto la hiperglucemia como la hipoglucemia • Controlar el nivel de grasas (AGS y colesterol en sangre), así como los valores de tensión arterial

  5. Alimentación y diabetes Objetivos (2) • Prevenir y tratar las posibles complicaciones de la DM • Corregir los posibles errores dietéticos familiares • Preservar la dimensión social, cultural y el placer de una buena comida

  6. Los alimentos • Son sustancias naturales que pueden ingerir el hombre • El alimento es como una caja llena de energía y de distintas sustancias llamadas nutrientes

  7. Los nutrientes • Nutrientes energéticos • Hidratos de carbono, glúcidos, carbohidratos, azúcares... (almidones, azúcares y fibra) • Proteínas • Grasas o lípidos • Nutrientes no energéticos • Vitaminas • Sales minerales • Agua

  8. Funciones de los nutrientes Función plástica • Proteínas, sales minerales, lípidos Función energética • HC, lípidos y proteínas Función reguladora • Vitaminas, sales minerales y agua

  9. Equilibrio nutricional Energía (kcal de la dieta) • Igual que en la población general • Si hay sobrepeso se recomienda disminuir la ingesta energética alrededor de 250-500 kcal/día • Siempre acompañado de la recomendación de práctica de ejercicio físico regular y un programa educativo para cambios de estilo de vida

  10. Equilibrio nutricional HC • 45-60% del valor calórico • Hasta el 10% pueden ser azúcares (sacarosa); en dietas hipocalóricas esta cantidad será inferior • Es preferible el consumo de almidones y fibras • Se considera más importante el control del contenido en HC de una comida que el tipo de carbohidrato que se consuma • Fibra • 30-35 g de fibra total al día • 10-25 g de fibra soluble al día

  11. Equilibrio nutricional • Proteínas • 15-20% del total calórico • 50% proteínas de OA • 50% proteínas de OV • 10% = 0,8 g/kg/día en caso de nefropatía • No son aconsejables las dietas hiperproteicas por el desconocimiento de sus efectos a largo plazo

  12. Equilibrio nutricional Lípidos o grasas • Máximo 35% del total calórico • <10% AGS (<7% si LDL>100 mg/dl) • <300 mg/día de colesterol (<200 mg si LDL>100 mg/dl) • <10% AGP (2-3 raciones por semana de pescado azul para incrementar la ingesta de Omega-3) • Disminuir la ingesta de AG transinsaturados • 10-20% del total calórico en AGM • Fitoesteroles, 2 g/día

  13. Equilibrio nutricional Las recomendaciones de micronutrientes en las personas con diabetes NO SON DIFERENTES a las de la población en general

  14. Dieta equilibrada Hidratos de carbono 50-55% VET* Pan, pasta, arroz, cereales, harina, patatas… 2.000 kcal Proteínas 12-15% VET* De origen vegetal: Legumbres, frutos secos… De origen animal: Pescado, huevos y carne Grasas 30-35% VET* Aceite de oliva, frutos secos, aceites de semillas… Sodio total 2 g día *Valor Energético Total

  15. Pirámide para la alimentación saludable, SENC (2001) Grasas (margarina, mantequilla...), dulces, bollería... OCASIONAL Opcional Vino Carnes grasas y embutidos 2 raciones Carnes magras, pescado, huevos, legumbres y frutos secos 2-4 raciones Leche, yogur, queso 3-5 raciones Aceite CONSUMO DIARIO • 2 raciones • Verduras y hortalizas • 3 raciones • Frutas 4-6 raciones Pan, cereales, cereales integrales, arroz, pasta, patatas AGUA ACTIVIDAD FÍSICA

  16. Los grupos de alimentos

  17. Carne, pescado, huevos, pollo... • Son alimentos que no contienen HC • Contenido en proteínas de buena calidad, p.e. hierro • Controlar el contenido en grasas (AGS y colesterol) Consejos • Consumo de huevos (2-3 por semana) • Consumir más pescado que carne (pescado blanco y azul) • Escoger carnes magras (pollo, pavo, conejo, ternera...) • Quitar la piel del pollo justo antes de cocinarlo • Forman parte de este grupo: carnes magras, pollo, pescado blanco y azul, frutos secos* y legumbres*

  18. Leche, yogur y queso • Son alimentos de alto valor nutricional • Destacamos su contenido en calcio y su aporte en proteínas muy completas • La leche el yogur y el queso fresco contienen lactosa (azúcar de la leche) Consejos • Tomar leche semi o desnatada • Se recomiendan los yogures naturales, naturales edulcorados o de sabores edulcorados; éstos no contienen azúcar blanco añadido, se han endulzado con edulcorantes artificiales como sacarina, aspartamo, polioles... • Mejor consumir queso fresco que graso o curado

  19. Cereales y féculas • Son la base de nuestra alimentación y están presentes en todas las comidas • Contienen HC de absorción lenta (almidones y fibras) • Es preciso medir la cantidad que se va a consumir Consejos • Si se consumen integrales nos aportan fibra • La fibra soluble enlentece la absorción de los azúcares • La fibra insoluble mejora el tránsito intestinal • Forman parte de este grupo: pan, pasta, arroz, cereales de desayuno, harinas, patatas, boniatos...

  20. Frutas • Contienen HC de carbono simples (azúcares dulces) • Es preciso medir la cantidad que se va a consumir Consejos • Para resolver una hipoglucemia se puede tomar zumo de fruta • Mejor consumir la fruta con otro alimento • Con la piel, conserva su aporte en vitaminas y fibra • Forma parte de este grupo toda la fruta fresca; no en almíbar, confituras o mermeladas...

  21. Verduras • Las verduras son alimentos ricos en agua, vitaminas, sales minerales y fibra, sobretodo si se consumen en crudo, p.e. en ensaladas • Su contenido en HC es muy bajo, se pueden consumir sin medir la cantidad, de forma libre • Es preciso que las verduras estén presentes en las comidas principales • Las verduras que destacan por su contenido en HC son: cebolla, zanahoria, alcachofa, coles de Bruselas y remolacha

  22. Aceites y grasas • Los alimentos de este grupo son de elevado contenido energético, dado su contenido en grasas • Contienen ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles (Vitamina E) • Su contenido en HC es nulo o muy bajo • Forman parte de este grupo: aceite de oliva, aceites de semillas, frutos secos y aceitunas • Ricos en grasas insaturadas • El mejor aceite para cocinar y aliñar es el aceite de oliva

  23. Alimentos aconsejados • Verduras • Frutas fresca de temporada • Alimentos integrales o ricos en fibra: pan, pasta, arroz, legumbres, fruta y verdura fresca.... • Leche, yogur y queso fresco • Pescado blanco y azul • Carnes magras • Aceite de oliva • Frutos secos

  24. Alimentos desaconsejados • Alimentos ricos en grasa de origen animal (grasa saturada y colesterol): embutidos, carnes grasas, patés, mantequillas, manteca de cerdo... • Alimentos con un elevado contenido en azúcar • Tabaco • Bebidas alcohólicas*

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