Arq Rodolfo Beltrán Bravo Ing. Jacqueline Quintana Flores

1. MINISTERIO DE AGRICULTURA PROGRAMA NACIONAL DE MANEJO DE CUENCAS HIDROGRAFICAS Y CONSERVACION DE SUELOS PRONAMACHCS I Congreso Nacional de la Papa EXPERIENCIA EN LA IMPLEMENTACION DEL PROYECTO PILOTO “APROVECHAMIENTO DE LA PAPA DE CALIDAD TERCERA DE LAS COMUNIDADES CAMPESINAS DE LA PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS PARA LA PRODUCCION DE ALMIDON” Año Internacional de la Papa Arq Rodolfo Beltrán Bravo Ing. Jacqueline Quintana Flores Gerente General Gerente de Producción y Transformación Agraria

2. Resumen • El proyecto “Implementación de un centro piloto de innovación tecnológica del procesamiento de la papa en almidón”, permitirá validar la tecnología de extracción y la estandarización del proceso de producción; así como incentivar la inversión privada en proyectos similares. • La capacidad de procesamiento de la planta será de 30 tn/día, mediante proceso continuo, en tres turnos de 8 horas. • La planta acopiará 2,025 tn de papa fresca de calidad tercera, en el primer año y 3,628.8 tn a partir del segundo año, el precio de compra de la materia prima se encuentra en el rango de S/. 0.15 a S/. 0.20 por kg puesto en planta. • En el primer año la producción de almidón será de 324 tn y a partir del segundo año de 582.12 tn, con una capacidad de producción de 75% y 96%, respectivamente, siendo su coeficiente técnico 6.25. • La Inversión total es de S/ 2’183,261.75, donde el 55% es financiado por el MINAG, el 26% el Gobierno Regional de Apurimac, y el 19% los beneficiarios directos del proyecto • Los indicadores económicos son: VAN de S/ 1,655,303 y TIR de 25.42% • La modalidad organizativa esta constituida a través de Consorcio, involucrando a las instituciones públicas y los productores organizados. • Los beneficiarios directos son 23,500 productores de papa.

3. Introducción • La importación de almidón de papa, se encuentra en el rango de 9,400 – 14,100 tn en los últimos 5 años, provenientes de los países de Alemania, Holanda, Polonia, EE.UU y China; importándose el 100%. • El almidón de papa, presentan mejores propiedades ante los productos sustitutos (maicena, almidón de yuca y camote), por ser más consistente, mejor espesante y sabor agradable, colocándolo en una posición ventajosa. • En la Provincia de Andahuaylas se concentra el 75% de la producción del Departamento de Apurímac, siendo este el 6to productor de papa a nivel Nacional, especialmente de las variedades que presentan buenas características para la obtención de almidón, tales como: yungay, tomasa condeymanta, amarilis, canchan, revolución y mariva. • Mediante este proyecto se promueve la generación de valor agregado de la papa, logrando el incremento de los ingresos de las familias campesinas del 10%. • El Perú no cuenta con una Planta de industrialización de almidón de papa; pero exporta equipamiento de extracción de almidón, a los países de Ecuador, Colombia y Brasil. • Existe interés de empresarios privados para invertir, por lo que es muy importante la validación de tecnologías.

4. Objetivos • Aprovechar la papa de calidad tercera de las variedades comerciales para la producción de almidón. • Validar la tecnología de extracción de almidón por el método de hidrociclones. • Estandarizar la producción de almidón, para la obtención de un producto final de acuerdo a los requerimientos del mercado.

5. ANALISIS DEL MERCADO

6. De la Materia Prima (Papa) VARIEDADES DE PAPA PARA PRODUCCION DE ALMIDON • Las variedades de papa adecuadas para su industrialización en Almidón. • El factor preponderante es la materia seca, que debe estar entre el rango de 19% a 28%.

7. De la Materia Prima (Papa) Producción de Papa • La Producción Nacional de papa en los últimos años presenta un crecimiento lineal; en la campaña 2006-2007 alcanzó 2’935,567 toneladas.

8. De la Materia Prima (Papa) Estacionalidad de la papa • La producción de papa tiene mayor proporción entre los meses de Marzo – Junio, y luego se estabiliza en los siguientes meses.

9. De la Materia Prima (Papa) • La producción de papa en Andahuaylas, tiende un crecimiento gradual, llegando a producir en la campaña agrícola 2006 – 2007 140,000 toneladas. • El 60% de esta producción es papa comercial y la producción final disponible de papa calidad tercera en Andahuaylas esta en el promedio de 12,000 tn/año. Producción de papa en Andahuaylas

10. De la Materia Prima (Papa) • El proyecto considera demandar 2,025 tn de papa de tercera para el primer año y 3,628 tn de papa a partir del 2 año. Conclusión: Existe oferta disponible de papa calidad tercera, para la Planta de producción de almidón. Demanda de papa de tercera para el proyecto

11. Del Producto Final (Almidón de papa) Caracterización del Almidón

12. ALIMENTO: Estabilizante,espesante,desmoldante,encapsulante,texturizante,consistencia,sopas,postres,relleno,embutidos,etc PAPEL: Mejora la resistencia superficial e interna, la retención de finos y cargas minerales, la formación de la hoja y apariencia superficial FARMACEUTICO: Empleado como excipiente para la formación de tabletas, espesante de jarabes Usos Del Almidón CARTÓN: Empleado como adhesivo en el proceso de manufactura del cartón corrugado PEGAMENTO: Empleado como base para la fabricación de pegamentos vegetales, Alta adhesiva TEXTIL: Empleado como encolante de los hilos de urdimbre para proporcionar resistencia a los hilos en el telar COSMETICO: Empleado para la producción de talcos, polvos de rostro, maquillaje MINERO Estabilizante como floculante de la bauxita hierro, aglomerante en ladrillos refractorios APLICACIONES DEL ALMIDON EN EL SECTOR

13. Del Producto Final (Almidón de papa) Demanda de Almidón • El Perú importa el 100% de almidón de papa.

14. Del Producto Final (Almidón de papa) Origen de la importación

15. Del Producto Final (Almidón de papa) PROYECCION DE DEMANDA DE ALMIDON

16. Del Producto Final (Almidón de papa) PRECIOS Fuente: Procesos de adquisiciones de los Hospitales y elaboración propia

17. DE LA PLANTA DE INDUSTRIALIZACION

18. COMPONENTES DEL PROYECTO • Infraestructura Civil • Equipamiento básico de la planta • Organización y Formalización • Capacitación

19. INFRAESTRUCTURA CIVIL • Área Total: 4,300 m2 • Área construida: 504 m2 • Estructura del edificio es de acero estructural, con columnas y vigas del mismo material • La cobertura exterior de la planta es metálica 1.Almacén Materia Prima 2. Zona de Lavado 3. Laboratorio de calidad 4. Almacén de insumos 5. Almacén Producto final 6. Área de proceso 3 4 5 1 6 2

20. INFRAESTRUCTURA CIVIL Armazón de la infraestructura Preparación de terreno Vista frontal

21. Producto Terminado Esquema de la Planta de Industrialización de papa en Almidón

22. EQUIPAMIENTO BASICO Equipamiento Basico Secador Batería de Hidrociclones Lavadora Molino Transportador Tamizador Centrifugas

23. Diagrama de Flujo del Proceso Recepción y Pesado de la materia prima Extracción de los sólidos Transporte y selección Lavado y pelado Lavado y refinado Molienda • Rendimiento: 16% • C:T : 6.25 Envasado y almacenado Centrifugado Secado

24. PLAN DE PRODUCCION • En el primer año se trabajará en dos turnos de 8 horas, con una capacidad del 75% • A partir del segundo año, se trabajará en tres turnos de 8 horas., con una capacidad del 96%

25. ORGANIZACIÓN Y FORMALZACION Organización y Formalización • La modalidad organizativa esta constituida a través de Consorcio, involucrando a las instituciones públicas y los productores organizados • Puesta en marcha de la Planta Piloto de industrialización de la papa en Almidón Productores organizados

26. CAPACITACION • Se realizará 24 eventos en cosecha y post cosecha a los productores de papa de la provincia de Andahuaylas

27. Inversión del Proyecto

28. INDICADORES ECONOMICOS • VAN : S/. 1,655,303 • TIR: 25.42 % • P.E.: 160 tn • Ingresos: S/ 1’111,050.00 en el primer año y a partir del 2do año S/ 1’995,839.00 • Costo de Producción: S/2.51 x kg en el primer año, y a partir del segundo año S/. 2.17 x Kg • Precio de Venta de Almidón de Papa: S/3.20

29. La población beneficiaria para el primer año sera de 23,750 productores de papa, tendiendo para el décimo año beneficiar a 28,111 productores de papa BENEFICIARIOS

30. CONCLUSIONES • Materia prima: 2,025 tn para el primer año y 3, 028.80 tn a partir del segundo año. • Se producirá 324 tn de almidón de papa en el primer año; y al partir del según año se producirá 581 tn de almidón de papa. • El costo de producción del almidón por Kg, en el primer año es de S/. 2.51 y a partir del 2do año es de S/. 2.17 • El costo de venta del almidón se está considerando a S/. 3,200 la TM , donde a través de los profesionales en venta ofrecerán el almidón a los hospitales, las industrias textiles y de alimentos. • La inversión total del proyecto es de S/. 2,183,261.75